《卡卡爸的厨房》教你在家做出顶级卤牛肉

《卡卡爸的厨房》教你在家做出顶级卤牛肉

想在家做出顶级的卤牛肉吗？《卡卡爸的厨房》的菜谱绝对值得一试！这个拥有23万+收藏的卤牛肉菜谱，不仅详细介绍了制作步骤和用料，还能保证你做出的卤牛肉结实不散、入味十足。无论是新手还是有一定厨艺基础的朋友，都可以轻松掌握。快来跟着《卡卡爸的厨房》，享受自制美味卤牛肉的乐趣吧！

用料清单

• 牛腱子（不要切开）：2千克
• 盐：80克
• 花椒：一小撮
• 小茴香：一小撮
• 豆瓣酱（六月鲜或海天）：适量
• 桂皮：1块（可选）
• 香叶：2~3片（可选）
• 八角：2颗（可选）

制作步骤

第一步：选材与解冻

准备2千克正经牛腱子，如果没有时间去菜场买，也可以用盒马等平台购买袋装冷冻牛腱子。冷冻的牛腱子一定要解冻，最好在4°冷藏室解冻完全再开始后面的步骤。

第二步：腌制

把牛腱子放在一个大小合适的容器里，不用洗。称80克盐（原方子建议100克，但实际操作中80克更合适），大火炒热，炒的时候手在锅中间上方感觉到盐冒热气并且听到有啪啪响时，把花椒和小茴香倒入锅中一起翻炒半分钟后关火。

趁热把炒好的盐均匀洒在牛腱子上，注意不要被热盐烫伤。戴手套把盐在牛腱子上抹匀，腌制3小时左右。如果时间充裕，可以晚上腌了放冷藏，第二天晚上再进行后面的步骤。

第三步：酱制

腌制完成后，用自来水冲洗腌好的肉，用厨房纸擦干，加入适量豆瓣酱（以能把所有肉表面抹匀为准），给它们做个按摩后装袋放冷藏再过一夜。

第四步：焯水

过夜后直接把酱过的牛肉放锅里煮，注意要用冷水且水要完全没过肉，开中火进行焯水。水开后再煮3~5分钟，多翻动牛肉使之保持受热均匀，这样可以去除肉里的血腥味和血沫。

第五步：卤制

捞出焯水的肉，刷锅（普通大汤锅或蒸锅均可，非高压锅或砂锅），放入牛肉再加入能完全没过牛肉的水（还是用冷水煮）。放入八角、桂皮、香叶等（没有可以不放），大火煮开转小火，使汤保持微沸的状态即可。

水沸转小火后定一个50分钟的闹钟，时间到了尝一下汤（此时汤和肉的咸度是差不多的），如果咸了就加水，觉得不够咸可以加点盐（根据个人口味调整）。再定一个50分钟的闹钟，时间到了肉就煮好啦。

第六步：冷却与切片

时间到了打开锅盖你就能闻到满屋的牛肉香味啦~这时筷子也能轻松扎透牛肉。把肉捞出晾凉，不要泡在汤里！！！

看着是不是满满的胶质感😋😋😋 晾凉后就可以分装放冰箱了（卡卡爸说冷藏可以放7-10天，冷冻可以放半年）冷冻的牛肉提前拿出来解冻后味道也不减分✌✌✌

切出来的肉肉，是不是很有食欲呢？ （彻底晾凉后切片不会散，一般1-3小时不等，具体看当时室温） 【图片上的肉是放冰箱冷藏了一下切出来的，一点没有散】 今天我是美食菜谱搬运工，祝大家都能做出满意的卤牛肉~