老上海罗宋汤的独家秘诀：秋姐教你炒麦粉增香

老上海罗宋汤的独家秘诀：秋姐教你炒麦粉增香

秋姐主理的私房菜馆以其招牌老上海罗宋汤闻名，这道汤不仅味道浓郁醇厚，还有独特的炒麦粉增香提味。秋姐分享了她的独家秘籍，包括炒麦粉的制作方法和详细的烹饪步骤。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道罗宋汤都能成为餐桌上的亮点，保证让你的朋友们赞不绝口。快来学习一下吧！

秋姐的私房菜馆位于上海打浦桥日月光商圈，地理位置优越，适合家庭聚餐和朋友小聚。创始人秋姐有35年大厨经验，连续四年登上必吃榜，是地道沪味的必打卡之地。她坚持传统，每一道菜都是现做现烧，亲力亲为，个性经营成就了上海本帮菜的新高度。

秋姐说：“只有把小麦粉事先炒香炒黄了，这样做出来的汤，味道才会浓郁醇厚，回味还带有特殊的香气。”

制作炒麦粉：

• 准备300g小麦粉或面粉
• 小火干炒，至发黄有香味即可盛出备用

食材准备：

• 主料：250g牛肉、0.5颗洋葱、1个土豆、0.5根红肠、1根胡萝卜、0.5颗红菜头、250g卷心菜、0.5根芹菜
• 调味：黄油、水、番茄酱、炒麦粉、白胡椒粉、欧芹叶、盐

制作过程：

1. 炒制食材：

• 开中火，锅子微热后放入1调羹（15g）黄油，等融化后倒入洋葱煸炒
• 炒到洋葱断生后，放入牛肉翻炒
• 炒到牛肉变色后，放入胡萝卜块和红菜头块，煸炒均匀
• 等到上色后，保持中火，倒入土豆块、芹菜段、卷心菜、红肠块和1/5碗（50g）番茄酱，翻炒均匀

2. 小火煨煮：

• 炒匀后倒入4碗（1000ml）水、0.5茶匙（3g）盐和1/6茶匙（1g）欧芹叶，转小火，关盖煨煮1小时
• 煮完后，撒上1/6茶匙（1g）胡椒粉和0.4碗（100ml）炒麦粉芡汁
• 炒麦粉需用水稀释后，加入汤中，不然容易结块

经过炖煮后各种蔬菜都有点软烂，满满吸收了汤汁的味道。番茄的酸香、牛肉的鲜香、蔬菜的甜香完美的融合在一起，这酸甜浓香的味道，任由谁都抵挡不住。

在秋姐主理的私房菜馆里，每次亲朋好友聚餐时，只要秋姐端出这道老上海罗宋汤，大伙必定两眼放光，一不留神就成了光盘的抢手货！