清炖鸡汤怎么炖好喝？掌握这几个小技巧，轻松喝上鲜美鸡汤！

清炖鸡汤怎么炖好喝？掌握这几个小技巧，轻松喝上鲜美鸡汤！

秋冬季节，一碗热腾腾的清炖鸡汤是许多人的心头好。但如何才能炖出一锅鲜美清澈的鸡汤呢？从选材到烹饪技巧，这篇实用指南手把手教你掌握炖制清炖鸡汤的要领，让你在家也能轻松做出餐厅级的美味。

选鸡：肉质鲜嫩是关键

炖鸡汤的第一步，自然是选对鸡。选鸡其实是关键中的关键，因为鸡肉的品质直接影响汤的鲜美度。一般来说，我会选择土鸡或者三黄鸡。这两种鸡肉质比较紧实，脂肪适中，炖出来的汤特别鲜美。特别是土鸡，它的鸡肉带有天然的香味，汤色金黄透亮，喝上一口，满满的都是鸡肉的鲜香。

当然，鸡的年纪也要注意。太老的鸡肉炖久了容易柴，口感不佳；而太嫩的小鸡则炖不出浓郁的汤味。大约选一只1.5公斤左右的鸡最为适中，肉质嫩滑，炖汤时间不长，却能完全释放出鸡肉的鲜味。

处理鸡肉：去腥很重要

鸡买回来之后，不要直接丢锅里炖，还是有些小步骤要走的。首先，鸡肉需要简单处理一下，特别是去腥。可以将鸡肉洗净后，用清水焯一下，去除表面的血水和杂质，这样炖出来的汤会更加清亮。焯水时，可以放几片生姜片和几滴料酒，这样能有效去除腥味，保证鸡汤的清香。

焯水后的鸡肉，记得用清水冲一下，去掉浮沫，这样能让鸡汤更加清爽、干净。

配料：少而精是王道

清炖鸡汤的配料其实很简单，遵循“少而精”的原则。为了保持鸡汤的原汁原味，不需要放太多的调料。基本上，只需要生姜、葱白和几颗红枣就够了。生姜可以祛寒去腥，葱白能提鲜，红枣则增加一丝甘甜。

有人喜欢往鸡汤里放枸杞、香菇甚至党参，但个人建议，如果你想要一碗最原汁原味的鸡汤，还是保持配料的简洁。过多的中药材或者干货，会掩盖鸡汤的鲜美，反而失去了清炖的意义。

水：冷水下锅，汤清不浑

炖鸡汤时，用水也是有讲究的。最好是冷水下锅，将鸡肉和配料一同放入锅中，用小火慢慢炖煮。冷水能让鸡肉的鲜味更好地释放，慢慢渗透到汤中。千万不要用热水直接炖鸡，这样鸡肉会因为突然遇热而收缩，导致鲜味难以煮出来，汤也会浑浊不清。

水量也要控制好，通常水要一次加足，至少要没过鸡肉两指左右。中途加水会影响汤的口感和浓度，尤其是加冷水更会导致汤变得寡淡。因此，炖汤前，水量一定要估算好。

火候：小火慢炖，时间是魔法

要想炖出一锅好喝的鸡汤，火候的掌握是重中之重。清炖鸡汤需要小火慢炖，这样才能让鸡肉中的鲜味慢慢释放，同时保持汤的清澈。大火容易让鸡肉外熟内生，汤也容易变得浑浊不清。

一般来说，炖鸡汤的时间大概在1.5到2小时左右。这个时间段，鸡肉已经熟透且软烂，汤的鲜味也被充分激发出来。炖的时间太长，鸡肉会变得过于软烂，反而失去了口感。所以，把握好火候，慢慢熬煮，才是做出好鸡汤的关键。

调味：最后放盐，鲜味锁住

炖鸡汤时，很多人喜欢一开始就加盐，但其实这样做是不对的。鸡汤应该在最后快出锅时才放盐，早放盐会影响鸡肉的软烂度，且鲜味难以完全释放。

等鸡汤炖好后，加入适量的盐，根据个人口味调节即可。放盐时，也不要一下子加太多，可以先加一点，尝尝味道，再酌情添加，避免一次加太多让汤变得咸涩。

小贴士：炖汤的锅也有讲究

最后再跟大家分享一个小贴士，炖鸡汤的锅具选择也很重要。最推荐的是砂锅或者炖盅，因为砂锅受热均匀，能很好地锁住食材的鲜味，炖出来的汤味道特别醇厚。而且砂锅炖鸡汤还能保持汤的温度，喝起来更暖心。

如果家里没有砂锅，用普通的不锈钢锅也是可以的，只是味道可能稍逊一筹。所以，想要炖出一锅完美的鸡汤，砂锅绝对是你的好帮手！

鸡汤，简单却温暖

清炖鸡汤看似简单，但每一个小细节都决定了最终的味道。当你掌握了这些技巧后，炖出一锅鲜美清爽的鸡汤绝对不再是难事。想象一下，寒冷的冬日里，端起一碗热气腾腾的鸡汤，轻轻喝上一口，那种暖意由内而外地蔓延开来。清香的鸡汤滋润着喉咙，鸡肉鲜嫩多汁，一口下去，仿佛所有的疲惫都被驱散。

所以，不管你是忙碌了一整天，还是想在家为家人准备一顿简单又美味的饭菜，不妨试试清炖鸡汤吧。它不仅味道鲜美，更是一碗充满爱与温暖的汤，每一口都让人感受到家的味道。

本文原文来自百家号