香港消协检出酱油含致癌物，专家：正常食用量下安全无忧

香港消协检出酱油含致癌物，专家：正常食用量下安全无忧

香港消费者协会近期发布的一份抽查报告显示，部分酱油产品中含有4-甲基咪唑这种可能致癌的物质。这一消息引发了公众对酱油安全性的广泛关注。那么，4-甲基咪唑究竟是什么？它真的会致癌吗？我们还能放心食用酱油吗？

4-甲基咪唑是一种在食品加工过程中可能产生的物质，主要来源于两个途径：一是焦糖色素的制造过程，二是食物在高温烹饪时发生的梅纳反应。

焦糖色素是一种常用的食品着色剂，广泛应用于酱油、饮料等产品的生产中。在焦糖色素的制造过程中，4-甲基咪唑作为副产品被产生出来。此外，在食品的高温烹饪过程中，氨基酸和糖类会发生梅纳反应，这一反应不仅赋予食物诱人的色泽和香气，也可能产生4-甲基咪唑。

国际癌症研究署（IARC）将4-甲基咪唑列为2B级，即“可能对人类致癌”的物质。这一分类意味着在有限的动物实验中观察到了致癌性，但目前尚无充分证据表明其对人体有致癌作用。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），酱油中允许添加的焦糖色素（包括铵盐焦糖和亚硫酸铵盐焦糖）有严格的限量要求。具体来说，酿造酱油中铵盐焦糖的添加量不得超过每公斤4毫克，亚硫酸铵盐焦糖的添加量不得超过每公斤2.5毫克；而化学酱油中，这两种焦糖色素的限量则分别为每公斤12毫克和15毫克。

这些限量标准是基于科学的风险评估制定的，旨在确保消费者在正常食用量下不会因摄入4-甲基咪唑而面临健康风险。

北京抗癌协会专家吴海霞主任表示，虽然4-甲基咪唑在某些研究中被认为是潜在致癌物，但在实际食用量下，其致癌风险非常低。她强调，只要从正规渠道购买的酱油，其焦糖色素含量均在安全范围内，正常食用不会对健康构成威胁。

吴海霞主任进一步指出，消费者在选购酱油时，应注意查看产品的配料表，了解所含添加剂的具体种类和含量。同时，她提醒公众，合理控制盐、糖、油等调味品的摄入量，保持均衡饮食才是维护健康的关键。

1. 关注配料表：选购酱油时，仔细查看配料表，了解产品中是否含有焦糖色素及其含量。

2. 适量食用：虽然酱油中的4-甲基咪唑含量很低，但仍应适量食用，避免过量摄入。

3. 多样化选择：在日常饮食中，可以考虑使用多种调味品，而不是单一依赖酱油，以降低特定物质的摄入量。

4. 关注生产日期和保质期：选择新鲜的酱油产品，避免食用过期食品。

5. 理性对待食品安全信息：面对食品安全相关的新闻报道，保持理性思考，通过正规渠道获取科学信息，避免不必要的恐慌。

酱油作为中国传统调味品，其安全性一直受到严格监管。根据现行的食品安全标准，正规渠道销售的酱油产品都经过了严格的质量控制，消费者可以放心食用。同时，保持均衡饮食、多样化选择食材和调味品，才是维护健康饮食的关键。