酱料热量排行榜：沙茶酱居首，白醋最健康
酱料热量排行榜：沙茶酱居首，白醋最健康
酱料有如一道料理的灵魂，琳琅满目的调味料总有它的最佳组合，搭配对了便能画龙点睛。不过，若因为美味就肆无忌惮地沾酱，很可能多出鲔鱼肚、蝴蝶袖，除了热量超标，多数酱料都含有大量盐分，长期下来也有高血压的隐忧，可谓「盐」多必失。
营养师盘点 12 款常见酱料，来看看有哪些是地雷（酱料以一汤匙 15 克为计算）：
酱油：热量 14 大卡／钠含量 750 mg
混合黄豆、小麦，加入曲菌发酵制成。若以黑豆为原料酿造，则称作荫油。多用于卤、炖煮。酱油膏：热量 16 大卡／钠含量 608 mg
酱油加入糯米制造，呈现黏稠的膏状，味道甘甜适合沾酱。白醋：热量 1.5 大卡／钠含量 1.2 mg
单纯以糯米酿造，其酒精经由醋酸菌转化，酸呛感比乌醋更胜一筹。乌醋：热量 5.5 大卡／钠含量 236 mg
以米醋为基底，加入蔬果、辛香料熬煮，酸中带甜，颜色深且钠更高。番茄酱：热量 17 大卡／钠含量 167 mg
成熟番茄经热烫、打浆、浓缩、杀菌制成，吃起来酸酸的但糖分不少。糖醋酱：热量 20 大卡／钠含量 279 mg
番茄酱＋白醋＋糖混合制成，中式料理多半会依比例自行调配。甜辣酱：热量 17 大卡／钠含量 295 mg
番茄和辣椒经由发酵、调味后杀菌所制成。辣椒酱：热量 19 大卡／钠含量 279 mg
辣椒加入大蒜等辛香料油炒，除了辣度还有独特的香气。豆瓣酱：热量 27 大卡／钠含量 756 mg
以蚕豆或黄豆煮熟后发酵，再加入辣椒酱、米酒拌匀而成。蒜蓉酱：热量 42 大卡／钠含量 123 mg
大蒜切碎成粒状或磨成泥，加入酱油、糖调配。沙茶酱：热量 109 大卡／钠含量 63 mg
拌炒扁鱼干、虾米、红葱头等香料，混匀后油炸，属于高油、高盐酱料，对海鲜过敏者需注意。烤肉酱：热量 24 大卡／钠含量 390 mg
酱油加入洋葱、蒜、各式香料粉拌匀，通常会加入淀粉增加黏稠度。
热量对比
热量：沙茶酱＞蒜蓉酱＞豆瓣酱
沙茶酱，虽然它的钠含量不高，可是一匙就超过 100 大卡；蒜蓉酱、豆瓣酱则分别位居第二、第三，热量也不容小觑；最清爽的酱汁则是白醋、乌醋，可以搭配蒜泥、葱花一起吃，增加抗氧化物摄取。
钠含量对比
钠含量：豆瓣酱＞酱油（膏）＞烤肉酱
说到「咸」的第一印象总会联想到酱油，不过豆瓣酱夺下了钠含量冠军，其次才是酱油（膏）制品，再来是烧烤少不了的烤肉酱；而钠含量最低的是白醋，乌醋因制程不同钠含量较高，有限钠需求的人要多加留意。
从数据可以发现，最没有负担的酱汁非「白醋」莫属！建议健康成人每日钠总摄取量不宜超过 2400 毫克，若吃入过量的钠，会使血压上升，造成水肿与心肾负担。习惯重口味的人，要一下就滴「酱」不沾是很有难度的，我们可以从减量开始，或运用天然食材为料理增添风味，象是将柠檬、凤梨等酸性水果入菜，或搭配葱姜蒜等辛香料取代调味品。