告别泡打粉：用高筋面粉炸出蓬松酥脆油条
告别泡打粉：用高筋面粉炸出蓬松酥脆油条
油条是中国人最喜爱的早餐之一，蓬松酥脆的口感和咸香的味道，搭配豆浆或南瓜粥，营养又美味。但是，很多人在家尝试炸油条时，却常常遇到油条不蓬松、不酥脆的问题。今天，就来分享一个健康油条的制作方法，不用泡打粉，也能炸出膨松空心、香酥可口的油条。
准备材料
- 高筋面粉
- 食盐
- 酵母粉
- 鸡蛋
- 牛奶
- 食用油
制作步骤
选择面粉：想要油条口感好，建议使用高筋面粉，不要用普通面粉。高筋粉做的油条不仅形状好看，味道更香，也不容易因膨胀过头而破掉。
和面：500克高筋面粉加入10克食盐，用筷子搅拌均匀。250毫升牛奶用微波炉热一下，加入5克酵母粉，搅拌均匀后静置5分钟。
发酵：牛奶起泡后，倒入高筋面粉中搅拌成面絮，再打入1个鸡蛋，加入50克食用油，用手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至少1小时。如果早上没时间发酵，可以把面团用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷藏发酵。
成型：无论是冷藏发酵还是室温发酵，发酵好的面团都不要揉！把发酵好的面团拿出来，放在案板上，直接撒点干面粉，搓成一个直径5厘米的长条即可。
擀面：用擀面杖把这个长条擀成扁扁的面片，厚度大概1厘米。擀好后在表面抹上一些油，盖上保鲜膜，松弛10分钟，这样面团会更加柔软。
切条：松弛好的面片，用刀切成2厘米宽的小片。取2个小片叠在一起，用筷子沾点水，在中间压一下，让面片粘在一起。
炸制：起锅烧油，建议多倒些食用油，这样炸得更酥松。大火把油温烧至六成热，转中小火，把做好的油条胚抓住两头抻一抻，拉一拉，长度合适后就放入锅中，油条长度不要超过油面的直径，不然炸不起来。
翻面：油条下锅后先不用管，等到定型浮起后再用筷子翻面，这样受热更均匀，把表面炸得颜色金黄后即可出锅沥油，油条就炸好了。
技巧总结
发酵要点：油条的面团发酵，要用高筋面粉，只用酵母粉，冷藏发酵，记住这3点，就能把面团发好，炸出来非常蓬松。
避免揉面：发酵好的面团不要揉。油条不是馒头，不需要筋道的口感，而是膨松酥脆的口感，就要面团中充满气体。如果直接揉的话，气体就跑掉了，炸出来的油条就不是膨松空心的了。
炸制技巧：炸油条要高油温下锅，勤翻面，才能炸得酥脆，金黄。