油脂精炼：揭秘健康食用油的诞生

油脂精炼：揭秘健康食用油的诞生

食用油是日常饮食中不可或缺的食材，其品质直接影响着我们的健康。然而，从油料作物到餐桌上的食用油，需要经过一系列复杂的精炼过程。油脂精炼是生产高品质食用油的关键步骤，通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等多个环节，有效去除油脂中的有害物质，保留有益成分。这一过程不仅提升了食用油的口感和色泽，还显著提高了其安全性与营养价值。

油脂精炼是一个系统工程，主要包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭等关键步骤。每个步骤都有其特定的工艺参数和控制要点。

脱胶

脱胶是去除油脂中胶质的过程。胶质主要由磷脂组成，会影响油脂的稳定性和口感。脱胶通常在50℃左右的温度下进行，水化搅拌时间约为30-40分钟，沉降分离时间不少于6小时。这一过程能有效去除油脂中的悬浮杂质和水分，防止微生物活动导致的油脂水解酸败。

脱酸（碱炼）

脱酸是去除油脂中游离脂肪酸（FFA）的重要步骤。游离脂肪酸不仅影响油脂的风味，还会在高温烹饪时产生烟雾。脱酸过程的温度控制在初温30-35℃，终温60-65℃，中和时间约0.5小时，沉降分离时间不小于6小时。通过加入淡碱，使油中的胶杂和部分游离脂肪酸生成皂脚，再分离出皂脚，以达到去除游离脂肪酸的目的。

脱色

脱色是去除油脂中不良色素的过程，以改善油脂的外观。脱色温度通常在100℃以上，脱色油温为95-98℃，时间约为20分钟。这一过程通过加入活性白土等吸附剂，在真空状态下进行，能有效去除油脂中的不良色素，使油品色泽清亮。

脱臭

脱臭是去除油脂中异味和挥发性物质的关键步骤。脱臭温度高达175℃，极限真空为0.665kPa，气提直接蒸汽压力为0.30MPa，通入量为30-50千克/吨油·小时，时间约为5-8小时。这一过程能有效去除油脂中的脂肪酸、臭味等挥发性物质，使油品具有更好的风味和稳定性。

油脂精炼过程中，采用了多种先进技术以确保油品的纯净和安全。

物理精炼

物理精炼主要通过过滤和离心分离去除油脂中的固体杂质。这些杂质包括泥土、沙粒和纤维，不仅影响油品的外观和口感，还可能携带有害微生物。通过物理精炼，可以有效减少油品中的潜在有害物质。

化学精炼

化学精炼是进一步去除有害物质的关键步骤。通过添加特定的化学试剂，如酸、碱和吸附剂，可以去除油脂中的游离脂肪酸、磷脂、色素和重金属等有害物质。这些物质若留在油品中，可能对消费者的健康构成潜在威胁。化学精炼不仅提高了油品的纯度，也增强了其安全性。

先进技术

随着科技的进步，一些先进的精炼技术被应用于食用油精炼设备中。例如，超声波辅助精炼可以通过破坏有害物质的结构，使其更易于被去除；而超临界流体萃取则能在低温、低压条件下高效提取油脂中的有益成分，同时减少有害物质的含量。这些技术的应用，进一步提升了食用油的安全性和品质。

油脂精炼过程不仅提升了食用油的口感和色泽，更重要的是显著提高了其安全性和营养价值。

提升口感和色泽

通过脱色和脱臭等步骤，油脂精炼有效去除了油脂中的不良色素和异味，使油品色泽清亮，风味纯正。这不仅改善了食用油的感官品质，也提升了烹饪体验。

去除有害物质

油脂精炼能有效去除油脂中的有害物质，如游离脂肪酸、磷脂、重金属等。这些物质不仅影响油品的口感和稳定性，还可能对健康构成威胁。通过精炼过程，这些有害物质被彻底清除，确保了食用油的安全性。

保留有益成分

在去除有害物质的同时，油脂精炼过程还能保留油脂中的有益成分。例如，多力食用油通过优化精炼工艺，保留了高达86%的不饱和脂肪酸，同时不含反式脂肪酸。此外，一些品牌还通过技术创新，如添加维生素A、E和磷脂等关键营养元素，进一步提升了食用油的营养价值。

为了确保食用油的安全和质量，国家粮食和物资储备局发布了《食用植物油生产过程质量安全控制技术规范》。这一标准对食用油生产过程中的各个环节提出了具体要求，包括油料采购、预处理、精炼、包装、储存和运输等。标准特别强调了对多环芳烃、真菌毒素、塑化剂、氯丙醇酯和缩水甘油酯等安全风险成分的控制。

在质量检测方面，电位滴定、稳定性测量和近红外光谱等成熟分析方法被广泛应用。这些方法能够准确检测食用油中的各种成分，确保产品质量符合国家标准。

技术创新是推动油脂精炼行业发展的关键动力。以多力食用油为例，其研发的“降低精炼食用植物油油烟量的生产工艺及过渡装置”获得了中国发明专利。该技术在传统精炼工艺的基础上，通过梯度降温脱蜡、环保吸附剂脱色和新型真空系统脱臭等创新工艺，有效降低了油烟量，提升了油品品质。

未来，随着科技的不断进步，油脂精炼技术将更加注重精准控制和节能环保。智能化控制系统将得到更广泛的应用，实现对精炼过程的精确控制。同时，绿色、可持续的精炼技术将成为行业发展的主流方向，以满足消费者对健康和环保的双重需求。

油脂精炼是保障食用油安全和提升其品质的关键环节。通过科学的精炼工艺和严格的质量控制，我们才能享受到既美味又健康的食用油。随着技术的不断创新和行业标准的不断完善，未来的食用油将更加安全、营养，为人们的健康饮食提供有力保障。