阳春甜扣肉做法

阳春甜扣肉做法

食材清单

• 五花肉 600克
• 香芋 500克
• 生抽 30克
• 老抽 5克
• 蚝油 10克
• 片糖 3-4片
• 盐 2克
• 五香粉 适量
• 冬瓜糖 两三条
• 桔饼 半个
• 白酒 少许

烹饪步骤

1. 准备好五花肉，冷水下锅煮熟

2. 猪皮扎密集小洞，这是猪皮炸时起泡、泡后膨胀的关键，不可省略，用牙签扎好放一边晾干水分。

3. 这时香芋去皮切片，洗干净表面淀粉，沥水待用。

4. 锅里放油，不用太多，八成热放肉进去炸，先炸肉皮，注意翻动，别炸糊了，炸至肉皮金黄起泡(肉皮扎小洞是起泡关键），敲着脆响，然后把肉四周稍微炸一下就可以了，然后放进冷水泡，泡至肉皮膨胀。

5. 接着炸香芋，全倒进去，不要急着翻动，会很容易碎，六七分钟后再反面炸，炸到香芋表面变硬就可以啦，捞起来沥油。

6. 把方子所有调料混合（冬瓜糖，桔饼除外)五花肉（重点：肉皮朝下）和芋头一片隔一片排好装蝶，芋头和肉排之前双面都要放进调料里蘸一下。

7. 冬瓜糖，桔饼切碎铺面，片糖掰断再铺面，然后就可以放锅里蒸啦，至少一个小时，想吃更软烂些的自己看着增加蒸的时间。