从陆羽《茶经》看唐代煎茶法：五步工艺成就茶文化高峰

创作时间:

2025-01-22 08:33:02

作者:

@小白创作中心

从陆羽《茶经》看唐代煎茶法：五步工艺成就茶文化高峰

唐代，是中国茶文化发展的重要时期。在这个被誉为“诗的时代”，茶不仅是一种饮品，更是一种生活态度和文化象征。从白居易的“架岩结茅宇，斫壑开茶园”，到陆龟蒙的“有田数百亩、嗜茶、置园顾渚山下”，唐代文人的诗句中，无不透露着对茶的热爱。而陆羽的《茶经》问世，更是将唐代的茶文化推向了新的高度。

煎茶法的兴起

在中唐以后，饮茶的方法也逐渐发生着变化，此时“煎茶法”则更为风靡一时。从记载来看，饮茶以一定方式煎煮，始于陆羽的《茶经》。根据茶经的记载，煎茶法的制作过程主要分为以下几个步骤:

煎茶法的具体步骤

1. 炙茶

采用竹制工具夹持茶饼，置于火上，缓缓烘烤。需不断翻动，直至茶饼表面涌现细密的气泡。随后，将茶饼微微抬起，距离火源五寸，转为文火细细烘焙。待茶叶逐渐舒展，如此反复，确保茶饼中储存的水分完全蒸发。在炙烤时，务必保持环境密闭（现在则不可取），防止风势影响火焰大小，导致茶饼受热不均，从而影响炙烤效果。对于炙茶的炭火选择，以优质炭火为佳，薪火次之。而在选择薪火时，桑、槐、桐、枥木为上选，柏、桂、桧木则不宜使用。

2. 碾罗

炙烤完成的茶饼应立即用纸包裹，以保留香气。待茶饼冷却后，放入茶碾中，细细碾磨成茶末。之后，还需经过筛网过滤，确保茶末的粗细均匀形状一致，以备后续使用。

3. 煮水

取水以山泉之水为上乘，江水次之，而井水则较次。煮水的过程可分为三个阶段：初始阶段，水面如鱼眼般微动，并伴随轻微声响，此为一沸；继而，水边泛起如涌泉般的连续气泡，此为二沸；最终，水波翻滚如浪，为三沸。三沸之后的水便不宜再用于煮茶。你知道怎么通过气泡来判断水温吗？看这一篇就够了

4. 投茶

当水至一沸时，根据水量加入适量食盐调味。待水至二沸，先舀出一勺热水备用，随后用竹夹环在锅中搅拌，形成漩涡。在漩涡中心，轻轻投入茶末。当水沸腾至溅起泡沫时，将先前舀出的热水倒入，以控制沸腾程度，此时水面将形成一层白色的茶沫，这便是所谓的“育华”。

5. 分茶

在饮茶前，需先去除茶沫上形似黑云母的一层水膜，以确保茶汤的纯正。第一次从锅中舀出的茶水，名为“隽永”，味道上佳，可直接饮用，也可留存备用。随后依次舀出的茶水，其味道逐渐递减。至第四、第五碗时，若非口渴难耐，则不宜饮用。煮水一升，可分茶五盖，务必趁热品尝。此时，茶汤中的杂质已沉淀，而精华则浮于上层。若茶冷却后，精华便会随热气消散，失去原有的风味。

不过这个“煎茶”方法并不是完全和这个一样，在具体操作过程中可根据环境和条件的不同灵活应变比如，比如若是选择散茶、末茶或是新制的饼茶，则可以省去“炙茶”这道工序。