科技育种让水果更甜，专家解析甜度之谜

科技育种让水果更甜，专家解析甜度之谜

你是否注意到，现在的水果似乎越来越甜了？从"奶油草莓"到"冰糖西瓜"，各种以"甜"为卖点的改良品种层出不穷。这种现象究竟是科技的进步，还是使用了某些"科技与狠活"？让我们一起来探究一下。

甜度的科学解释

甜度是一种感觉，可以通过测量可溶性固形物来量化，通俗来说就是含糖量。但有趣的是，尝起来甜并不一定意味着含糖量高。水果的甜度还受到酸度和糖酸比的影响。例如，西瓜的含糖量其实低于山楂，但我们却觉得西瓜更甜，这是因为西瓜的酸度较低。

此外，水果中的甜度主要来自蔗糖、果糖和葡萄糖。这三种糖的比例不同，会形成不同的风味。同时，水果的香气也会影响我们对甜度的感知。

水果变甜的原因

水果变甜主要是育种和栽培技术进步的结果。通过各种育种手段，如杂交育种、砧木育种等，不仅加快了新品种的推出速度，也显著提升了水果的甜度。

在市场需求的推动下，水果不仅变得更甜、更大、更漂亮，品质也更加稳定。消费者对甜度的偏好，促使整个生产链条都致力于提升水果的甜度。

关于甜蜜素的谣言

有人担心水果变甜是由于添加了甜蜜素。甜蜜素是一种人工甜味剂，虽然在食品工业中有广泛应用，但根据国家标准，不允许添加到生鲜水果中。而且从实际操作来看，无论是浸泡、注射还是喷洒甜蜜素，都不具备可行性，因为这不仅效果有限，还会加速水果的腐烂。

水果中的糖分与健康

水果中的糖分对血糖的影响，主要通过升糖指数（GI值）来衡量。但更全面的考量应该是GI值和血糖负荷（GL值）的结合。以西瓜为例，虽然GI值较高，但GL值只有5.6，对血糖的影响其实很小。

水果中的糖分被细胞包裹，消化吸收较慢，不会引起血糖的剧烈波动。因此，适量食用水果是安全的。但需要注意的是，如果将水果打成汁，会破坏细胞结构，使糖分更容易被吸收，从而增加血糖波动的风险。

尽管糖分对水果的风味很重要，但过度追求甜度并不是明智之举。理想的水果应该兼顾糖酸比和香气，这样才能提供更丰富的口感，同时保持健康。

本文原文来自澎湃新闻