锅包肉制作详解：从选材到装盘的完整教程

锅包肉制作详解：从选材到装盘的完整教程

锅包肉是一道经典的东北名菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感深受人们喜爱。下面是一份详细的锅包肉制作教程，从选材到装盘，手把手教你做出美味的锅包肉。

用料

• 主料：通脊肉 400g

做法步骤

步骤 1：准备肉片

将通脊肉切成约0.5cm厚度的片，可以用刀背轻轻拍打使肉质松散。将切好的肉片清洗两遍，沥干水分后，加入半茶匙盐抓匀腌制。

步骤 2：调制糖醋汁

准备一个碗，加入白糖70g、9度米醋75g（或醋精2勺）、生抽5g、盐2g，再加入9克水淀粉（由2g玉米淀粉和7g水混合而成），搅拌均匀备用。

步骤 3：准备配菜

配菜包括：蒜4瓣、姜2片、葱白一段、香菜1根、胡萝卜少许，根据个人口味调整。

步骤 4：调制面糊

取250g土豆淀粉，加水浸泡1小时以上。之后倒掉多余的水，将淀粉抓碎。将处理好的肉片加入淀粉中，再加3勺清水，抓匀至无多余淀粉且呈缓慢流动状态。最后加入2勺油，抓匀备用。

步骤 5：炸制肉片

• 试油温：用筷子蘸取少量面糊放入油中，如果立即出现翻花则表示油温合适。
• 初炸：全程大火，放入肉片后3秒左右会浮起，待定型后翻动，炸至肉片稍显红色且外壳变硬。
• 复炸：第一次复炸前让油锅空烧20秒至油温达到200度，将肉片复炸30秒；第二次复炸时油温升至220度（微微冒烟），炸至表皮金黄，露出的肉呈枣红色。

步骤 6：复炸过程

复炸是锅包肉外酥里嫩的关键步骤，需要控制好油温和时间。

步骤 7：烧汁

在锅中留少量底油，倒入事先调好的糖醋汁，熬至略微粘稠并能挂在勺子上。然后倒入少量油烹汁，增加香气。

步骤 8：最后的装盘

将炸好的肉片和配菜一起放入锅中，快速翻炒均匀，让每一片肉都裹上糖醋汁。最后迅速盛出装盘。

小贴士

• 炸制时油温的控制非常关键，过高容易焦黑，过低则会使肉片吸入过多油脂。
• 肉片的厚度要均匀，这样炸制时才能受热一致。
• 糖醋汁的比例可以根据个人口味适当调整。

按照以上步骤，你就可以在家做出餐厅级别的锅包肉了。快去试试吧！