传承30余载的卤肉秘方：四种香料成就完美口感

传承30余载的卤肉秘方：四种香料成就完美口感

卤肉，历来以其香醇浓郁的口感，赢得了无数食客的喜爱。一份经过30多年不断摸索与改良的卤肉配方，可以使得卤出的猪肉、牛肉或鸡肉，都能呈现出超级香醇、香而不腻、软烂有型的绝佳口感。而在这其中，4种香料起到了决定性的作用。

四种关键香料

草果

草果的主要作用是解油腻、去除异味和腥味，同时增加肉香味。草果的香味独特，有轻微的薄荷清凉感。在30斤卤水中，草果的用量控制在8克左右，既能发挥其作用，又不会过于浓烈，让卤肉的香味更加均衡和谐。

良姜

良姜的主要作用是去腥、去异味，并增加肉香。良姜的香味醇厚而持久，能够很好地与肉香融合，使卤肉的味道更加浓郁。在用量上，30斤卤水中加入10克良姜，既能充分发挥其作用，又不会让卤肉的味道过于辛辣。

香砂

香砂的主要作用是去腥、除膻味，打造复合香气，增加香味，并提升后香。香砂的香味独特，带有一种淡淡的樟脑气息，能够很好地提升卤肉的香气层次。在30斤卤水中，香砂的用量为12克，既能发挥其作用，又不会让卤肉的味道过于复杂。

香菜籽

香菜籽的主要作用是去腥、除膻，增加后香，提升鲜味。香菜籽的香味清新而独特，能够很好地提升卤肉的鲜味和口感。在30斤卤水中，香菜籽的用量控制在14克左右，既能发挥其作用，又不会让卤肉的味道过于浓重。

除了这4种香料之外，卤肉的配方还包含了许多其他的调料和佐料，如酱油、料酒、糖、盐等。这些调料和佐料的搭配与比例，同样对卤肉的口感和味道起着至关重要的作用。然而，正是这4种香料，为卤肉赋予了独特的香气和口感，使其在众多卤肉中脱颖而出。

完整配方

30斤卤水香料用量
白豆蔻15g，草豆蔻10g，陈皮15g，小茴香20g，八角20g，桂皮15g，草果8g，白芷10g，丁香2g，香菜籽14g，甘草10g，排草5g，香果10g，良姜10g，香砂12g，香叶10g，山奈10g，

卤肉配方的成功，离不开那4种决定性的香料：草果、良姜、香砂和香菜籽。它们各自独特的香味和作用，共同为卤肉带来了超级香醇、香而不腻、软烂有型的绝佳口感。