李子柒教你炒牛肉：火候是关键，2-3分钟就能炒出嫩滑口感！

李子柒教你炒牛肉：火候是关键，2-3分钟就能炒出嫩滑口感！

李子柒回来了！这位美食博主在停更3年后，终于带着她的新作品重返大众视野。在最新发布的视频中，李子柒不仅展示了她标志性的田园风光，还分享了一个让无数吃货为之兴奋的烹饪技巧——如何炒出嫩滑可口的牛肉。

“火候是关键”，这是李子柒在视频中反复强调的一句话。确实，炒牛肉看似简单，但要炒得嫩滑多汁却并非易事。很多人在炒牛肉时都会遇到这样的问题：要么牛肉变得又老又柴，要么就是外焦里生。其实，问题的关键就在于火候的掌控。

要想炒出美味的牛肉，选对部位至关重要。李子柒在视频中推荐使用牛柳或牛腱子。牛柳，也就是牛里脊，是牛背上的一条肉，这个部位的肉质特别细嫩，几乎没有筋膜，非常适合用来炒制。而牛腱子虽然肉质稍硬，但经过适当的处理后，也能炒出非常嫩滑的口感。

切牛肉时，一定要逆着肉的纹路切。这是因为牛肉的纤维组织比较粗，结缔组织又比较密实，逆着纹理切可以切断这些纤维，使牛肉吃起来更嫩更入味。如果要切丝，可以在切片的基础上顺着纹理切，这样可以防止牛肉在炒的过程中碎掉。

腌制是炒牛肉的灵魂步骤。李子柒分享了一个小窍门：在腌制时加入少量的食用碱或小苏打。这是因为小苏打是碱性调料，它可以软化牛肉的纤维，加大牛肉的吸水率，从而使牛肉吃起来更嫩更弹。除了小苏打，还可以加入少许鸡蛋清，因为蛋清比较光滑，每一块牛肉都裹上少许蛋清，可以使牛肉吃起来更滑。

炒牛肉时，火候的掌控尤为关键。李子柒建议使用大火快炒的方式，保持锅底温度高，快速翻炒，这样可以锁住牛肉的水分，保持嫩滑口感。具体来说，当油温达到五成热时，将腌制好的牛肉倒入锅中，不要急着翻动，等牛肉煎20秒后再慢慢翻炒，使每块牛肉的表面都有浆。整个炒制过程只需2-3分钟，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

让我们按照李子柒的指导，来尝试一下炒牛肉的具体步骤：

1. 准备工作：将牛肉从冰箱取出，放置在室温下回温一段时间。用厨房纸巾轻轻吸干牛肉表面的水分。然后按照上述方法腌制牛肉。

2. 炒制过程：锅中放油，油温达到五成热时，将腌制好的牛肉倒入锅中。不要急着翻动，等牛肉煎20秒后再慢慢翻炒。快速翻炒2-3分钟后，加入青椒、洋葱等蔬菜，继续翻炒均匀。

3. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐、生抽等调味料，翻炒均匀后即可出锅装盘。

跟着李子柒学炒牛肉，不仅能提升你的厨艺，还能享受到美食带来的乐趣。赶快动手试试吧！相信你也能炒出嫩滑可口的牛肉，让家人和朋友大呼过瘾。