兴化烫干丝：泰州早茶里的千年味道

兴化烫干丝：泰州早茶里的千年味道

“兴化烫干丝”以其独特的制作工艺和绝佳的口感，成功入选中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”江苏榜名单。这种源自江苏泰州的传统特色美食，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。无论是早餐还是下午茶，烫干丝都是一道不可错过的美味佳肴。

兴化，这座拥有2500多年建县史的古城，自唐代以来便是江淮地区的重要城镇。这里水网密布，河湖交错，独特的地理环境孕育出了丰富的水乡文化。烫干丝作为兴化早茶的重要组成部分，承载着千年的历史味道。

烫干丝的制作工艺考究，选用本地优质白豆腐干，用月牙刀“飘”出均匀的20多层薄片，再将这些薄片切成细丝。接着，将切好的干丝放入沸水中反复过烫，去除豆腥味，使干丝更加柔软。最后，将烫好的干丝盛入碗中，加入精心调制的酱油、醋、麻油等调料，撒上火腿丝、虾米、香菜等配料，一碗色香味俱全的烫干丝就完成了。

与扬州的干丝相比，兴化的烫干丝别具风味。泰州早茶讲究“一茶三点一面”，烫干丝作为“一茶”的重要组成部分，口感更滑更韧。这是因为制作时在沸水中加入适量的碱，使干丝更加紧致，口感更弹，甚至带有点劲道的感觉。

在泰州，吃早茶是一种生活艺术。从清淡的烫干丝开始，到各式点心，再到鲜美的鱼汤面，泰州人将早茶吃出了仪式感。烫干丝不仅是早餐的开胃菜，更是泰州人对精致生活的追求和对传统文化的传承。

兴化烫干丝的成功，离不开泰州这座城市的滋养。泰州古称海陵，处于长江尾闾、淮河下游、大海之滨，江、淮、海三水汇聚，为美食提供了丰富的食材。从溱湖八鲜到靖江河豚，泰州的美食文化源远流长，烫干丝正是其中的佼佼者。

如今，兴化烫干丝不仅是一道美食，更成为了泰州早茶文化的象征。它凝聚着泰州人的智慧，承载着水乡的历史味道，是泰州人对美好生活的追求和对传统文化的传承。