油垢成厨房火灾主因，国家要求餐饮场所每季度清洗烟道

油垢成厨房火灾主因，国家要求餐饮场所每季度清洗烟道

2024年2月28日，北京市朝阳区劲松街道一家饭店后厨突发火灾，滚滚浓烟从油烟道中冒出。经调查，这起火灾竟是因为后厨人员操作不当，火星进入未加装隔火板的油烟道，点燃了长期积累的油垢。这一事件不仅导致两名员工被行政拘留十日，涉事单位也被处以罚款。

这起事故再次敲响了烟道安全的警钟。据统计，80%的厨房排烟不畅问题都是由油垢堵塞引起的。油垢，这种看似不起眼的厨房“常客”，实则是潜伏在我们身边的“定时炸弹”。

油垢的危险性不容小觑。厨房中的油烟在经过抽油烟机和烟道时，会留下一层层油渍。这些油渍日积月累，逐渐形成厚厚的油垢。油垢不仅影响排烟效果，更可怕的是，它极易被点燃。一旦遇到明火或高温，油垢就会迅速燃烧，火势可能顺着烟道蔓延，引发严重的火灾事故。

2024年4月9日，江西宜春丰城市一厨房因蒸饭柜设备过热故障起火，火势顺着油烟管道的油污迅速蔓延。无独有偶，2023年3月15日，湖南一饭店厨房外部线路故障引燃了油烟机上的油垢，火势更是蔓延至房屋二楼。这些案例无不说明，油垢已成为厨房火灾的重要隐患。

面对油垢这一安全隐患，国家早已出台相关规定。根据国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布的GB/T 40248-2021《人员密集场所消防安全管理》明确要求，宾馆、餐饮场所、医院、学校的厨房烟道应至少每季度清洗一次。这一规定旨在从源头上消除火灾隐患，保障公众安全。

烟道清洗是一项专业性较强的工作，需要遵循一定的规范和步骤：

1. 准备工作：确保清洗过程不会对周边环境和设备造成污染或损坏。清洗人员需接受必要的培训，了解清洗操作规范和安全防护知识。准备必要的工具和设备，如清洗剂、喷枪、刷子等。

2. 确定清洗周期：餐饮场所应每年进行一次彻底清洗，中小型餐馆或者繁忙的烹饪场所可以根据需要进行更频繁的清洗。

3. 拆解和清洗：清洗油烟管道之前，需要将管道拆解开来，将零部件分开清洗，避免互相干扰，确保清洗彻底。清洗剂应根据实际情况选择，但要注意选择环保、无刺激性的清洗剂。

4. 清洗工具的使用：喷枪和高压水枪是清洗油烟管道常用的工具。使用喷枪时，应避免直接对准面部或斜上方喷射，以免造成意外伤害。高压水枪的使用要注意用于清洗的区域范围，以免将油烟管道周围的物体弄湿或损坏。

5. 清洗后的处理：将清洗剂和清洗过程中产生的污垢和废水妥善处理。清洗剂应按照环保要求进行分类、保存和处理，废水应经过简单的初步处理后排放到污水管道。

除了定期的专业清洗，日常维护也非常重要：

• 定期检查：每次清洗后，记得在清洗记录本上注明日期和简单描述清洗情况，以便跟踪维护进度，及时发现潜在问题。

• 深度清洗：将所有可拆卸部分拆下，包括电机、风扇叶片等。用专用清洁剂喷洒在油污处，静置一段时间后再用软刷子清理，注意避开电路板。可用蒸汽清洗机或高温热水清洗，确保杀死细菌。清洗完毕后彻底晾干，避免水分进入内部零件。

• 日常清洁：用湿布擦拭油烟机外部，避免直接用水冲洗内部电子元件。油杯里的废油要及时倾倒，避免溢出影响清洁效果。

烟道清洗不仅是日常维护工作，更是防止火灾隐患的重要手段。定期清理烟道中的积碳和油脂，不仅能保证烟道畅通，还能显著降低火灾风险。专家提醒，每年至少进行一次专业烟道清洗，确保家庭和商业厨房的安全。

厨房安全无小事，烟道清洗看似平常，实则关乎生命财产安全。让我们从现在做起，定期清洗烟道，为家人和顾客创造一个安全、放心的烹饪环境。