莲藕的口感和孔数有关系吗？

莲藕的口感和孔数有关系吗？

9月正是莲藕上市的季节，各种莲藕美食让人垂涎欲滴。关于如何挑选莲藕，一直流传着这样的说法：“七孔莲藕粉糯，九孔莲藕脆甜”。这种说法有依据吗？莲藕的口感真的和孔数有关吗？

莲藕的营养特点

莲藕是莲科莲属植物的根茎，具有以下营养特点：

• 碳水化合物含量高：尤其是淀粉含量，通常在10%至20%之间。莲藕的粉糯口感主要源于其高淀粉含量。
• 维生素C丰富：多数莲藕维生素C含量较高，有研究显示，含量在50%至70%之间，甚至高于一些常见水果。
• 富含膳食纤维：根据《中国食物成分表》数据，莲藕的不溶性膳食纤维含量为2.2克/100克，某些品种含量更高。

莲藕的孔数与口感的关系

事实上，莲藕的孔数与其口感并无直接关系。这些孔是莲藕的通气组织，数量多少无规可循。据统计，我国培育的200多个莲藕品种中，同类品种可能有7孔、9孔、11孔甚至更多孔，但口感并无明显差异。

影响莲藕口感的主要因素是淀粉含量，具体来说：

• 品种因素：七孔和九孔确实代表不同品种，但仅凭孔数无法判断口感。
• 生长阶段：嫩藕通常较脆，适合凉拌；老藕则更糯，适合炖汤。

食用莲藕的注意事项

• 避免生食：莲藕属于水生植物，可能存在寄生虫和细菌污染，务必煮熟后食用。
• 控制摄入量：莲藕的碳水化合物含量为11.5克/100克，高于多数蔬菜。因此，食用莲藕时应适当减少主食摄入。

本文原文来自腾讯新闻