悉尼大学研究：燕麦富含β-葡聚糖，有效控糖降胆固醇

悉尼大学研究：燕麦富含β-葡聚糖，有效控糖降胆固醇

澳大利亚悉尼大学的一项最新研究揭示，素食尤其是搭配燕麦的饮食模式，不仅能有效降低胆固醇，还能显著控制血糖水平。研究指出，燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，这是一种能增强免疫力、调节血脂和控制血糖的重要成分。专家建议，每天摄入100克燕麦，不仅有助于维持心血管健康，还能帮助糖尿病患者更好地管理病情。

燕麦的健康效益主要归功于其富含的可溶性膳食纤维——β-葡聚糖。这种特殊的纤维能够形成一种黏稠的物质，延缓胃排空速度，从而减缓碳水化合物的消化和吸收过程。这一机制使得餐后血糖上升更加平缓，有助于胰岛素的合理利用，达到控制血糖和预防糖尿病的功效。

除了控制血糖，燕麦与豆类蛋白质的搭配还能有效降低胆固醇。中国糖尿病名医向红丁与营养专家张晔、中医师成向东指出，燕麦与豆类的组合具有互补作用，能够进一步抑制餐后血糖上升，同时降低血液中的胆固醇水平。这种双重功效对于心血管健康和糖尿病管理都具有重要意义。

在实际应用中，专家建议每餐食用40克左右的燕麦（干重），以避免过量摄入导致的胃痉挛或腹部胀气。一个简单有效的食用方法是制作燕麦粥：将50克燕麦仁与50克白米淘洗干净后浸泡30分钟，然后加入适量清水煮沸，转小火继续煮20分钟即可。为了增加口感和营养价值，还可以将燕麦与黑豆、红豆一起打成豆浆。

值得注意的是，虽然燕麦具有显著的健康效益，但科学烹饪和合理搭配仍然至关重要。过度加工或高热量的烹饪方式可能会削弱燕麦的健康效果。因此，建议采用简单的烹饪方法，保持燕麦的天然营养成分。此外，对于需要严格控制饮食的糖尿病患者或心血管疾病患者，建议在医生或营养师的指导下合理安排燕麦的摄入量和搭配方式。

总之，澳大利亚悉尼大学的研究进一步证实了燕麦在控制血糖和降低胆固醇方面的双重功效。通过科学的食用方法和合理的饮食搭配，燕麦可以成为维护心血管健康和管理糖尿病的重要食物选择。