东北锅包肉详细教程：6步教你做出外酥里嫩的正宗美味

东北锅包肉详细教程：6步教你做出外酥里嫩的正宗美味

用料

• 里脊：半条
• 土豆淀粉：与肉同等份量
• 料酒：少许
• 白醋（9度以上）：2勺
• 盐：少许
• 油：半勺
• 水：少许
• 白糖：2勺
• 胡萝卜：少许
• 香菜：少许
• 姜：少许

东北锅包肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉切片，厚度约为硬币大小，加入料酒和盐腌制10分钟。

步骤 2

将腌制好的肉片均匀裹上与肉同等份量的淀粉，再加入少许清水和半勺食用油，锁住水分。将裹好淀粉的肉片放入六成热的油锅中，一片一片炸至金黄。

步骤 3

准备一个小碗，加入一勺白糖、一勺白醋、少许盐和生抽，调成汁。锅中加入少许油，将胡萝卜丝和姜丝炒香，然后倒入调好的汁烧热。最后将炸好的锅包肉放入锅中，快速翻炒均匀，加入香菜段即可出锅。

步骤 4

步骤 5

步骤 6

烹饪技巧

1. 选择里脊肉时，要选择肉质鲜嫩、无血丝的部位，这样口感更佳。
2. 腌制时加入料酒可以去腥增香，使肉质更加鲜美。
3. 淀粉和肉的比例要掌握好，过多会使肉片过于厚重，过少则容易散开。
4. 炸肉时油温要控制在六成热，这样既能保证肉片外酥里嫩，又不会因油温过高而糊掉。
5. 白醋的度数一定要高，这样酸味更纯正，口感更佳。
6. 最后翻炒时要快速均匀，避免肉片破碎，保持完整形状。

小贴士

1. 如果没有土豆淀粉，也可以使用玉米淀粉代替，但效果可能稍逊一筹。
2. 调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一些的可以多加点醋，喜欢甜一些的可以多加点糖。
3. 炸肉时可以用筷子测试油温，当筷子插入油中周围出现密集的小泡时，说明油温已经合适。
4. 锅包肉做好后要尽快食用，以保持最佳口感。