富含花青素的紫薯：抗氧化效果是维E50倍，3种美味吃法详解
富含花青素的紫薯：抗氧化效果是维E50倍，3种美味吃法详解
冬天来了，抗氧化成了大家关注的重点。紫薯作为一种富含花青素的紫色食物，不仅便宜好吃，而且营养丰富。花青素的抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，能有效中和自由基，保护细胞免受损害，延缓衰老。不仅如此，紫薯还含有丰富的蛋白质、矿物质和膳食纤维，尤其适合中老年人食用。快来试试这款冬季抗氧化神器吧，让你的皮肤焕发青春光彩！
紫薯的营养价值
紫薯是一种薯皮紫黑色，肉质紫红色的红薯新品种，是20世纪80年代从国外引进来的。目前，我国的紫薯品种有从国外引进的，也有国内杂交培育的。
紫薯基本含有红薯所有的营养物质，丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及微量元素。日本培育出紫薯后，比较了紫薯与普通红薯的差异，发现紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的3～5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通红薯的20倍。
据美国农产品中心分析，美国本土生产的紫薯营养价值也远远高于其他薯类，其中赖氨酸、钾、锰、锌高于一般红薯的5～8倍，而碘、硒的含量高出其他红薯20倍以上。
紫薯还有自己的营养优势。紫薯之所以呈现出紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素，这也是普通红薯比不上的。花青素也是一种强有力的抗氧化剂，其清除自由基的能力比维生素C、维生素E都强。
它不仅可以通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多的自由基，它的酚烃基还可以通过氧化还原作用释放电子补给自由基，从而直接清除自由基。花青素的功效不止如此，越来越多的研究表明，紫薯中的花青素能帮助制约某些癌症和严重血管疾病的发展，降低其发病率。此外，花青素还具有增强记忆、预防衰老、预防糖尿病与肥胖、改善视神经等功能。
紫薯另一个特别优于普通红薯的地方在于它含有丰富的硒。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对清除体内的自由基有特殊的贡献；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。
紫薯的食用方法
紫薯不仅营养价值高，还是一种百搭食材，可以制作成各种美味佳肴。下面介绍几种简单易做的紫薯食谱：
紫薯粥
材料：紫薯200克，大米100克，红枣10颗，桂圆干适量
做法：
- 将紫薯洗净去皮切成小块，大米提前浸泡2小时，红枣和桂圆干洗净备用。
- 将处理好的食材放入锅中，加入适量清水（约1.5升），大火煮沸后转小火慢煮40分钟，期间可适时搅拌以防粘锅。
- 待粥煮至粘稠状，加入适量冰糖调味即可。
紫薯泥
材料：紫薯500克，牛奶适量，蜂蜜适量
做法：
- 将紫薯洗净去皮，切成薄片，上锅蒸熟（水开约15分钟）。
- 蒸熟的紫薯加入适量牛奶，用勺子压成泥。
- 根据个人口味加入适量蜂蜜调味。
糯米紫薯卷
材料：水磨糯米粉200克，紫薯适量，牛奶260克，白糖30克，玉米淀粉40克，奶粉5克，玉米油20克
做法：
- 容器中放入200克糯米粉，30克白糖，40克玉米淀粉，250毫升牛奶，20克玉米油，搅拌到没有颗粒。大火上锅水开蒸20分钟（中间无白色糊即为糯米熟透）。
- 紫薯去皮洗净，切成薄片，上锅蒸熟（水开约15分钟）。可与糯米粉一起上锅蒸。
- 紫薯里加少量牛奶（约10克），加入一勺奶粉5克，然后趁热将紫薯压成泥备用。
- 糯米面团拿出来多次拉扯至光滑。案板上铺上一层椰蓉粉防粘，然后擀成长方形状。
- 糯米上面铺一层紫薯泥，用刮刀刮均匀后卷成卷，然后用细线绞切成馒头状。我们的糯米紫薯卷就好啦！
- 备注：糯米蒸好后比较粘，拉扯时手套上可以涂少量玉米油。
食用注意事项
虽然紫薯营养丰富，但食用时也需注意以下几点：
- 一次大量食用容易引起腹胀、呃逆、烧心感。
- 湿气过重的人，或者患有胃溃疡、糖尿病、高血糖等疾病的人群应谨慎食用。
- 紫薯皮可食用，但需清洗干净，注意农药残留。
- 紫薯最好在晚餐前食用，避免影响睡眠。
紫薯是一种集美味与营养于一身的食材，富含花青素，具有强大的抗氧化功效。它不仅能够帮助我们抵抗冬季的寒冷，还能为我们的健康保驾护航。无论是制作成紫薯粥、紫薯泥还是紫薯卷，紫薯都能为我们的餐桌增添一抹亮丽的紫色，带来健康与美味的双重享受。不妨将紫薯纳入你的冬季饮食计划，让这个冬天充满活力与健康！