衢州美食打卡：鸭头、发糕、清水鱼

衢州美食打卡：鸭头、发糕、清水鱼

“四省通衢，五路总头”，衢州自古就是浙江、江西、福建、安徽四省的交汇之地。独特的地理位置，孕育出了别具一格的美食文化。今天，就让我们一起走进衢州，探寻那些令人垂涎三尺的地道美食。

说起衢州的美食，不得不提的就是那道让人欲罢不能的鸭头。衢州鸭头的历史可以追溯到上世纪五十年代，当时衢州有一家冷冻厂专杀鸭，鸭头无人问津，穷人便将其买回家烧着吃。后来一位大妈在自家门口摆摊售卖 “味鲜赞鸭头”，因其既便宜又好吃，逐渐风行衢城。

衢州鸭头的独特之处在于其融合了多地的饮食特色。它延续了徽州的文化气韵，继承了江浙的商帮历史，也传承了江西人的吃辣精神。这种独特的地理位置和文化背景，造就了衢州鸭头独特的风味。

制作衢州鸭头的工艺十分讲究。选用的是樱桃谷等瘦肉型鸭头，经过严格的挑选后，还需经过复杂的调料腌制。辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等多种辅料，再加上特制的香料配比，如桂皮、肉蔻、香砂仁、香果、白胡椒等，这些调料相互搭配，经过精心烹制，才能呈现出衢州鸭头独特的鲜美味道和浓郁香气。

在衢州，有许多知名的鸭头品牌，如俊俊鸭头、一粒志鸭头和国良鸭头等。其中，俊俊鸭头历史最悠久，有 20 多年历史，年销量将近 100 万个，排名衢城鸭头店单店销量第一。一粒志和国良鸭头则是企业化运作，有自己的公司和现代化流水线生产，规模较大。

龙游发糕是衢州的另一张美食名片，它不仅是龙游小吃的代表，更是龙游美食文化的一张耀眼名片。龙游发糕的制作工艺十分讲究，选用优质米粉为主要原料，经过发酵、蒸制而成，口感软糯，味道香甜。

在龙游小吃圈，“善蒸坊”发糕松软香甜，口感独特，畅销国内外。杨爱珍大排档以独特的风味，征服了赛车手作家韩寒的味蕾，一篇美文闻名遐迩。这两家小吃不仅保留了传统风味，更融入了创新元素。

龙游发糕的灵魂人物黄雪梅，是美食协会的执行会长，也是“善蒸坊”品牌发糕的总经理。正是有了她和丈夫的共同努力和推动，龙游发糕才得以传承发扬，为更多外人所熟知和喜爱。

开化清水鱼是衢州的另一道招牌美食。开化县柴家村是开化清水鱼古法养殖的传承村，从山上流下来的泉水，被当地人引进了房前屋后的鱼塘，每个鱼塘都设有进水口和出水口，时时流动的活水养育了味道鲜美的清水鱼。

在很多人的印象中，浙江人不吃辣，不过衢州人是例外。衢州地形多山，相比于江浙沪其他地区，山地湿气厚重，当地人需吃辣排汗。加之衢州位于四省交汇处，融合了不同地域的饮食习惯，因此在喜淡口的浙江显得十分独特。衢州的辣是鲜辣，口味“温柔”，别具一格。

除了这三种代表性美食，衢州还有许多值得一试的特色小吃：

• 三头一掌：由兔头、鸭头、鱼头和鸭掌四种食材烹制而成，是衢州的传统名菜之一。
• 衢州烤饼：以面粉为主要原料，加入各种馅料，经过烤制而成，口感酥脆，味道香醇。
• 衢州麻饼：以面粉、芝麻、白糖等为主要原料，经过烤制而成，口感酥脆，味道香甜。
• 开化气糕：以米粉为主要原料，经过发酵、蒸制而成，口感软糯，味道香甜。
• 江山米糕：以米粉为主要原料，加入各种馅料，经过蒸制而成，口感软糯，味道香甜。
• 常山贡面：以面粉为主要原料，经过发酵、拉制而成，口感爽滑，味道香醇。
• 柯城鲟鱼：以鲟鱼为主要原料，经过蒸、煮、烤等多种烹饪方式，口感鲜美，味道香醇。
• 粉蒸肉：由猪肉和糯米粉蒸制而成，肉质鲜嫩、口感香糯、味道鲜美。
• 衢州糟鸭：由鸭肉和酒糟腌制而成，口感鲜美、入味极佳、味道独特。
• 鸭血汤：由鸭血和各种配料煮制而成，口感鲜美、汤汁浓郁、营养丰富。

衢州的美食，就像这座城市一样，包容而独特。它融合了四省的饮食精华，又保留了自己的特色。无论是辣得过瘾的鸭头，还是松软香甜的发糕，亦或是鲜美无比的清水鱼，都凝聚着衢州的历史味道和文化记忆。下次去衢州，不妨放慢脚步，细细品味这些地道美食，感受这座城市的独特魅力。