冬季滋补：活珠子创意吃法大集合

冬季滋补：活珠子创意吃法大集合

冬天来了，正是进补的好时节。说到冬季滋补，你可能首先想到的是各种滋补汤品和热腾腾的火锅。但今天，我要为你推荐一种特别的食材——活珠子。这种在南京、扬州等地流行的特色食品，不仅营养丰富，还能为你的餐桌带来不一样的味蕾享受。

活珠子，顾名思义，就是孵化了约10到14天的受精鸡蛋。此时的胚胎已初步发育但未完全成形，正是食用的最佳时期。它不仅富含蛋白质、维生素和矿物质，还具有滋补养生的功效，是冬季进补的绝佳选择。

传统烹饪方法

清水煮法

将活珠子洗净，准备葱姜、八角和适量盐。冷水下锅，加辅料和少许盐，煮至沸腾后转小火，用刀轻轻敲碎蛋壳，继续煮10-15分钟。剥壳后，淋上生抽或辣酱食用。

冷冻煮法

将冷冻的活珠子连袋下锅，加冷水，煮至沸腾后转小火，煮15分钟。用漏勺捞出，撕开袋子，用冷水稍作降温。敲开大头端，抠出小孔，撕开薄膜，先喝鲜水，再剥壳蘸椒盐或酱油食用。

香煎法

将活珠子洗净，准备葱姜、八角、盐和烤肉酱。冷水下锅，加辅料和少许盐，煮至沸腾后转小火，轻轻敲碎蛋壳，煮10-15分钟。剥壳后，用烤肉酱拌匀，热油锅中煎至两面金黄。

炖煮法

将活珠子洗净，准备葱段、姜片、香料（桂皮、香叶等）、豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、白糖。热锅加油，炒香香料和豆瓣酱，加水和活珠子，煮沸后加调味料，小火炖煮12分钟。炖煮后直接食用，可搭配调味酱料。

创意烹饪尝试

香辣活珠子煲仔饭

将活珠子与香辣口味的煲仔饭结合，增加冬季餐桌的丰富性。具体步骤如下：

1. 准备好活珠子、大米、腊肠、青菜等食材。
2. 将大米洗净，加入适量水，放入电饭煲中煮饭。
3. 在煮饭的过程中，将腊肠切片，青菜洗净备用。
4. 另起锅，加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入腊肠翻炒。
5. 加入活珠子，翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味。
6. 当电饭煲中的米饭煮至八成熟时，将炒好的腊肠和活珠子铺在米饭上，继续煮至饭熟。
7. 最后加入青菜，焖煮几分钟即可。

活珠子火锅

利用活珠子作为火锅食材，与其他冬季时令食材搭配，打造特色火锅。具体步骤如下：

1. 准备好活珠子、各种蔬菜、肉类、豆腐等火锅食材。
2. 将火锅底料放入锅中，加入适量水，煮沸。
3. 将各种食材依次放入锅中煮熟。
4. 活珠子最后放入，煮至熟透即可食用。

活珠子煎饼

将活珠子与煎饼结合，制作成特色早餐或小吃。具体步骤如下：

1. 准备好活珠子、面粉、葱花、盐等食材。
2. 将面粉加入适量水，搅拌均匀，制成面糊。
3. 将活珠子煮熟，剥壳备用。
4. 平底锅预热，刷一层薄油，倒入适量面糊，摊成薄饼。
5. 将煮熟的活珠子放在薄饼上，撒上葱花，煎至两面金黄即可。

搭配建议

在冬季食用活珠子时，可以搭配一些滋补食材，如红枣、枸杞、当归等，以增强滋补效果。例如，可以将活珠子与红枣、枸杞一起炖煮，制作成滋补汤品；也可以在烹饪活珠子时加入当归，增加补血功效。

注意事项

1. 彻底加热：食用前应彻底加热，以减少细菌感染风险。
2. 区分品种：注意区分“活珠子”和“旺鸡蛋”，后者可能带有更多病菌。
3. 过敏者谨慎：对鸡蛋过敏者应谨慎食用。
4. 注意“硬块”：底部的“硬块”是硬蛋白质，老人和儿童不宜食用。

冬天来了，不妨试试这些简单易学的活珠子菜谱吧，让你的餐桌焕发新活力！