重庆火锅底料的做法及配方 家庭重庆火锅的做法

重庆火锅底料的做法及配方 家庭重庆火锅的做法

重庆火锅以其独特的麻辣鲜香征服了无数食客的味蕾。想要在家也能享受到正宗的重庆火锅吗？今天就来分享两种经典的重庆火锅底料制作方法，让你在家也能轻松做出地道的火锅盛宴！

重庆火锅底料的做法及配方

重庆火锅之所以好吃，底料是关键，正宗重庆火锅底料的制作是很讲究的，下面为大家介绍两种重庆火锅的底料做法：

做法一

材料：

干辣椒半斤，剪成2厘米段、郫县豆瓣、蒜 一两、姜一个、花椒 一两、八角两个、葱3根、酱油、盐巴、叶子。

做法：

炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

做法二

材料：

牛油50斤、干辣椒13斤在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片。

做法：

1. 先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。
2. 将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。
3. 锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒。
4. 炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒。
5. 炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟。
6. 起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。

家庭重庆火锅的做法

炒好火锅底料后，就可以在家自己做重庆火锅了，重庆火锅的做法是：

1. 熬汤

猪筒子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一开始加足冷水，切忌中途添加冷水）。

• 作红汤用：加入适量葱段、姜（拍松）、蒜、小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣；火锅内放入重庆火锅底料，加入熬出的汤，加入盐、鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
• 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

2. 备菜

菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

3. 备味碟

一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。

4. 食用

汤烧开，人围坐，下入配菜即可食用，一般先荤后素。

本文原文来自maigoo.com