营养师推荐：8款快手滚汤的家常做法

营养师推荐：8款快手滚汤的家常做法

滚汤和一般煲汤有什么区别？家庭主妇每日为全家张罗饮食，要快速易做又有营养，滚汤必定是三甲之一！推荐以下8款滚汤食谱，有西洋菜滚汤、滚鱼汤、豆腐汤等，其中更有营养师张颖心（Stephanie）分享的家常滚汤食谱。

滚汤同煲汤在营养上有何分别？

滚汤的熬制时间较短，通常都煮不超1小时；而煲汤会把食材先煮沸腾后，再用中小火连续煲约1小时或以上。滚汤及煲汤都会令一些易受热力破坏的营养素，例如维生素B和C流失或受到破坏。但煲汤烹调时间较长，水溶性维生素流失的程度会较滚汤多，而且肉类的脂肪和嘌呤都溶入汤中，容易摄取更多热量和增加体内尿酸水平。因此，滚汤相比煲汤较为清淡，而且能保留营养。

滚汤食谱推介：滚鱼汤

三文鱼白菜汤

材料：

• 三文鱼柳 1条
• 蒜头 4瓣
• 白菜 6棵
• 姜 3片
• 盐 适量

制作步骤：

1. 白菜洗净撕细块、三文鱼去皮、蒜头去衣备用
2. 在锅中加入1升水，放入蒜头、姜及三文鱼柳
3. 煮滚后拆散三文鱼柳，转中火煲10分钟
4. 加入白菜再煲10分钟，完成

滚汤食谱推介：粟米豆腐紫菜汤

粟米豆腐紫菜汤

材料：

• 硬豆腐 1盒
• 鸡蛋 1只
• 紫菜 1/4底
• 粟米 半碗
• 素上汤 150毫升
• 水 100-200 毫升

制作步骤：

1. 把豆腐切块。
2. 把紫菜用水浸软,沥干水分备用。
3. 倒上汤及水在锅中,煮滚后,加紫菜、豆腐及粟米粒。
4. 最后慢慢倒入鸡蛋成蛋花,完成。

滚汤食谱推介：海带蜆肉汤

海带蜆肉汤

材料：

• 海带 1/2碗
• 蜆 100g
• 鸡汤 500毫升
• 调味：大地鱼粉 1/2汤匙

制作步骤：

1. 海带预先浸水15至20分钟,待软身备用
2. 蜆肉解冻备用
3. 煲滚鸡汤,加入海带煲10分钟
4. 加入蜆肉煲3分钟,加大地鱼粉即成

滚汤食谱推介：枸杞猪膶菠菜汤

材料：

• 猪膶 80克
• 枸杞 1汤匙
• 菠菜 200克
• 清水 3碗
• 调味：姜片 2片
• 盐 1/3茶匙
• 腌料：姜丝 2汤匙
• 绍兴酒 1汤匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 生粉 1茶匙

制作步骤：

1. 猪膶用清水冲洗血水,切片后用腌料腌制10分钟
2. 枸杞清水浸泡10分钟,菠菜烚熟后捞起
3. 在煲内加入清水、猪膶、姜片,煮10分钟
4. 放入枸杞煮5分钟
5. 放入菠菜煮1分钟
6. 加入盐调味

张颖心 (Stephanie) – 认可营养师(香港营养师学会)
“家营营养中心”营养师，中大食物及营养科学学士。擅长寻找香港十八区美味又健康的餐厅，设计能配合香港都市人忙碌生活的健康餐单。

编辑加码滚汤食谱推介：西洋菜滚汤

材料：

• 西洋菜 200克
• 洋葱 1个
• 大蒜瓣 2个
• 蔬菜或鸡汤 3杯
• 水 2杯
• 橄榄油 2汤匙
• 盐和胡椒粉 适量

制作步骤：

1. 在大锅中加热橄榄油。加入切碎的洋葱和蒜瓣，用中火炒至洋葱变软和透明。
2. 加入蔬菜或鸡汤和水，将火调至中高火煮沸。
3. 将西洋菜加入锅中，搅拌均匀。继续煮沸约5分钟，直到西洋菜变软。
4. 使用搅拌器或搅拌棒将汤搅拌至光滑的浓稠状。
5. 继续煮沸2-3分钟，确保汤完全加热。
6. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味，即可。

编辑加码滚汤食谱推介：粟米腐竹汤

材料：

• 粟米 1根
• 腐竹 50克
• 洋葱 1个
• 大蒜 2瓣
• 蔬菜或鸡汤 4杯
• 水 2杯
• 橄榄油 2汤匙
• 盐和胡椒粉 适量
• 葱花 适量

制作步骤：

1. 在大锅中加热橄榄油。加入切碎的洋葱和大蒜，用中火炒至洋葱变软和透明。
2. 加入粟米块和腐竹段，继续翻炒2-3分钟，使其稍微煮熟。
3. 倒入蔬菜或鸡汤和水，将火调至中高火煮沸。
4. 一旦汤开始沸腾，将火调至中小火，盖上锅盖，煮约15-20分钟，直到粟米变得嫩烂。
5. 使用搅拌器或搅拌棒将汤搅拌至光滑的浓稠状。如果喜欢有一些口感，可以只搅拌一部分汤，留下一些粟米和腐竹块。
6. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
7. 继续煮沸2-3分钟，确保汤完全加热，即可享用

编辑加码滚汤食谱推介：白菜仔肉片蛋花汤

材料：

• 大白菜 1/2颗
• 150克瘦肉片（可以使用猪肉或鸡肉）
• 鸡蛋 2个
• 鸡汤或蔬菜汤 4杯
• 水 2杯
• 洋葱 1个
• 大蒜 2瓣
• 生姜 1汤匙
• 橄榄油 2汤匙
• 盐和胡椒粉 适量

制作步骤：

1. 在大锅中加热橄榄油。加入切碎的洋葱、大蒜和生姜，用中火炒至香味散发。
2. 加入瘦肉片，翻炒至肉变色。
3. 加入白菜块，继续翻炒2-3分钟，使其稍微煮熟。
4. 倒入鸡汤或蔬菜汤和水，将火调至中高火煮沸。
5. 一旦汤开始沸腾，将火调至中小火，盖上锅盖，煮约10-15分钟，直到白菜变得嫩烂。
6. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
7. 缓慢倒入打散的鸡蛋，同时用筷子或勺子搅拌，使鸡蛋形成蛋花。
8. 继续煮沸1-2分钟，确保蛋花完全熟透，即成。

编辑加码滚汤食谱推介：胜瓜鸡粒草菇汤

材料：

• 中号胜瓜 1个
• 鸡肉粒 200克
• 草菇 100克（切成薄片）
• 洋葱 1个
• 大蒜 2瓣
• 鸡汤或蔬菜汤 4杯
• 水 2杯
• 橄榄油 2汤匙
• 盐和胡椒粉 适量

制作步骤：

1. 在大锅中加热橄榄油。加入切碎的洋葱和大蒜，用中火炒至洋葱变软和透明。
2. 加入鸡肉粒，翻炒至肉变色。
3. 加入已去皮并切成小块的胜瓜块和草菇片，继续翻炒2-3分钟，使其稍微煮熟。
4. 倒入鸡汤或蔬菜汤和水，将火调至中高火煮沸。
5. 一旦汤开始沸腾，将火调至中小火，盖上锅盖，煮约10-15分钟，直到胜瓜变得嫩烂。
6. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
7. 继续煮沸2-3分钟，确保鸡肉和蔬菜完全熟透，即成。