炖鸡汤到底要不要焯水？高压锅炖制秘诀全解析

炖鸡汤到底要不要焯水？高压锅炖制秘诀全解析

炖鸡汤时是否需要焯水，这个问题一直存在争议。其实，这主要取决于鸡肉的品质。新鲜的土鸡无需焯水就能保持鲜美，而市场上的流水线鸡则建议先焯水。下面以莲子鸡汤为例，介绍使用高压锅炖制的具体方法。

材料准备

• 土鸡适量
• 莲子一把
• 红枣两个
• 生姜一块
• 料酒一勺（用于焯水）
• 盐少许

制作步骤

1. 焯水：将冷冻的土鸡先进行焯水处理，凉水下锅，加入生姜和料酒，中火煮至水开后立即关火。
   

2. 清洗入锅：将焯好水的鸡肉冲洗干净，放入高压锅内。
   

3. 加入配料：仅需加入莲子、红枣和少量生姜，红枣不宜过多，以免影响汤的口感。

4. 加水：水量控制在没过鸡肉两个手指关节的深度即可，因为高压锅炖制过程中水分流失较少。
   

5. 炖制：盖上锅盖，选择炖汤功能（如果没有此功能，则炖30分钟）。
   

6. 调味：炖好后加入适量盐调味，注意盐量要少于平时炒菜的用量。
   

小贴士

• 如果没有莲子，清炖鸡汤也很好喝
• 其他适合搭配的食材包括干香菇、茶树菇、羊肚菌、竹荪等

通过以上步骤，即使使用高压锅，也能炖出鲜美的鸡汤，既节省时间，又保留了营养和风味。