食品添加剂全解析：常见种类、危害与安全建议

食品添加剂全解析：常见种类、危害与安全建议

在日常生活中，食品添加剂无处不在。它们虽然能让食物更美味、保质期更长，但过量摄入也可能对健康造成影响。本文将详细解析常见食品添加剂的用途与安全性，帮助你更好地了解食品成分，做出更健康的选择。

常见食品添加剂及其用途

磷酸盐类

• 焦磷酸钠：常用作乳化剂、稳定剂、膨松剂，常见于起酥油、面包、香肠等食品中。
• 六偏磷酸钠：含有少量重金属如铅等物质，长期大量食用后会出现全身慢性中毒反应，如皮肤色素角化、癌变等。含有氟化物，长期大量食用可导致氟骨症，使骨骼中钙质减少，造成骨质疏松等。对心血管也不好，尽量避免食用。
• 三聚磷酸钠：磷酸酸钠等磷酸钠一般都是保水剂。

纤维素衍生物

• 羟甲基纤维素钠：增稠剂乳化剂，过敏体质人群慎食。
• 羧甲基纤维素钠（CMC-ca）：保水剂，乳化剂，增稠剂稳定剂，可与其他稳定剂复配，毒性较低，一般无害。

天然胶质

• 明胶：从动物骨骼、皮脂、筋腱、鱼鳞等熬制提炼，是一种纯净的食品级胶。
• 黄原胶：由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖，不会对身体造成明显伤害，因为人体内没有分解黄原胶的酶，基本上不会被吸收利用，而是会正常排出体外。
• 瓜尔豆胶：由瓜尔豆胚乳片水化、粉碎等步骤加工制得，主要成分半乳甘露聚糖是纯天然植物多糖，属于水溶性膳食纤维，优质益生元之一。能降低人体肝脏和血液中的胆固醇，糖负荷试验中能抑制血糖值上升，还具有调节胰岛素并使血液中胰岛素下降的作用。值得注意的是，添加瓜尔胶会不同程度地影响钙、锌和铁的吸收。
• 阿拉伯胶：是一种天然植物胶，取自豆科的金合欢树汁，基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，在人体大肠中可被降解为有益的纤维，高纤维特性使之成为食品添加的好原料。
• 卡拉胶：从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。会增加空腹血糖和葡萄糖不耐症的水平，对消化健康有负面影响，可能与肠溃疡的形成和生长有关，易引发炎症。

其他添加剂

• 酪蛋白酸钠：以高原耗牛奶为原料生产精制而成，含有人体所需氨基酸，是营养增补剂和蛋白质，又是乳化稳定剂、增稠剂。

需要警惕的添加剂

淀粉衍生物

• 醋酸酯淀粉：增稠剂。
• 羟丙基二淀粉磷酸酯：增稠剂、稳定剂。
• 乙酰化二淀粉磷酸酯：增稠剂、乳化剂、稳定剂、凝固剂。使用量：午餐肉最大量——0.5g／kg；果酱1.0g／kg；蛋黄酱、罐装棕榈油（食用）5g／kg（单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化己二酸双淀粉结合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜10g／kg；多渠道长时间摄入高剂量的乙酰化二淀粉磷酸酯会导致肝肾损伤，影响生殖系统和免疫系统，并可能增加某些癌症的风险。

乳化剂和防腐剂

• 苯甲酸钠：防腐剂，有研究发现，摄入更多含苯甲酸钠的饮料与多动症有关。当与维生素C结合时，苯甲酸钠也可以转化为苯，这是一种可能与癌症发展有关的化合物。尽量避免食用含有苯甲酸、苯或苯甲酸盐等成分的食物，尤其是与柠檬酸或抗坏血酸等维生素C混合的食物。
• 亚硝酸钠：防腐剂。
• 山梨酸钾：又称2、4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，防腐剂，安全性相对较高的防腐剂。
• 丙酸钙：又名丙酸钙盐、初油酸钙，防腐剂防霉剂，安全无毒，可取代有一定毒性的苯甲酸钠和山梨酸。
• 柠檬酸钠：防腐剂，含有大量的甜蜜素，不利于人体健康，长期食用后可能会导致头晕、恶心、呕吐等。
• 柠檬酸：经常食用会对钙吸收造成影响，特别是发育期孩子。
• D-异抗坏血酸钠：又称赤藻糖酸钠，防腐剂。无毒，与维生素C化学结构相似，水溶性抗氧化剂。

甜味剂

• 人工甜味剂：如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠、爱德万甜、双甜、三氯蔗糖、安赛蜜、阿力甜、纽甜、环已基氨基磺酸钠（又称甜蜜素，长期食用有患膀胱癌风险）等。甜味剂会破坏人体对饱腹感的感知，使人们更容易过量摄入食物，导致体重增加；高剂量的人工甜味剂会影响胰岛素的分泌，影响人体代谢和激素水平，增加患糖尿病的风险。还能对水体造成污染。

糖浆

• 高果糖玉米糖浆：是一种由玉米制成的甜味剂，常出现在苏打水、果汁、糖果、早餐麦片等加工食品中。这种糖浆富含果糖，热量高且不含维生素、纤维素等营养素，就是纯粹的热量。大量食用会引起严重的健康问题，而且试管和动物研究发现，果糖可以引发细胞炎症。

结语

食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要角色，但了解其特性和潜在影响对于维护健康至关重要。建议在购买食品时仔细查看配料表，尽量选择添加剂较少的产品。同时，减少高糖、高盐和高脂肪食品的摄入，保持均衡饮食。