阿斯巴甜是代糖吗？有何危害？

阿斯巴甜是代糖吗？有何危害？

阿斯巴甜是一种广泛使用的人造甜味剂，因其高甜度和低热量而备受青睐。然而，关于其安全性的争议从未停止。本文将详细介绍阿斯巴甜的化学性质、使用注意事项及其潜在危害，帮助读者全面了解这种常见的代糖物质。

基本信息

阿斯巴甜（缩写APM），又称阿司帕坦或代糖（E编号：E951），是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。它具有以下特点：

• 甜度高，是蔗糖的200倍
• 甜味纯正
• 不致龋齿
• 热量低
• 吸湿性低
• 不会发黏

阿斯巴甜主要添加于饮料、维生素含片或口香糖中代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜作为糖的代用品。但高温会使其分解而失去甜味，所以不适合用于烹煮和热饮。

化学性质

阿斯巴甜的化学名为天门冬胺酰苯丙氨酸甲酯，是天然氨基酸L-天门冬氨酸和L-苯丙氨酸二肽的甲基酯。在强酸或碱性条件下，阿斯巴甜通过水解产生甲醇。在更严格的条件下，肽键也会水解，产生游离氨基酸。

阿斯巴甜在高温或碱性条件下会水解，因此不适合用于高温烘焙的食品。不过，可以通过与脂肪或麦芽糊精化合来提高其耐热度。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时最为稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。然而，大部分饮料的pH值都介于3至5之间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。

使用注意事项

• 阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，但加热会导致甜度丧失，所以不建议用于烘焙食品以及需要长时间加热的产品中。
• 苯酮尿症 (PKU) 患者无法顺利代谢苯丙胺酸，不能吃含阿斯巴甜的产品，业者须按照规定在包装上加注「苯酮尿患者（Phenylketonurics）不宜使用」、「内含苯丙胺酸」或同等意义字样。

潜在危害

1. 苯酮尿症患者

人体食用阿斯巴甜后，会在体内产生中间代谢物「苯丙胺酸」。苯酮尿症患者因为无法代谢苯丙胺酸，所以食用添加阿斯巴甜的产品后，血液和大脑中会积聚苯丙胺酸，进而产生许多与其相关之有毒代谢物，并造成以下健康问题：

• 湿疹
• 运动缺陷
• 不可逆的智力障碍
• 癫痫
• 发育问题
• 自闭症
• 小头畸形
• 异常行为和精神症状

因此，食药署规定任何添加阿斯巴甜之食品，应标示「苯酮尿患者（Phenylketonurics）不宜使用」、「内含苯丙胺酸」或同等意义字样。

2. 孕妇与胎儿

一项研究阿斯巴甜的动物实验发现，怀孕实验鼠摄取阿斯巴甜后，会造成以下影响：

• 体重增加
• 血糖升高
• 低密度脂蛋白升高
• 总胆固醇升高

此外，母鼠在怀孕和哺乳期间若摄入阿斯巴甜，则会增加后代断奶时的肥胖风险，并导致雄性后代易有葡萄糖和胰岛素耐受性不良的问题。

3. 阿斯巴甜与糖尿病

阿斯巴甜被视为糖尿病患者的糖类替代品之一，但近年有些研究指出，摄取人工甜味剂可能增加患糖尿病的风险。然而，至今仍未有研究证实阿斯巴甜会导致糖尿病。

4. 阿斯巴甜会致癌吗？

世卫国际癌症研究署将物质可导致癌症的确定性指数，分为1、2A、2B、3级致癌物等，共4个等级。阿斯巴甜于2023年7月14日被宣布为「2B级可能致癌物」，这意味着它可能对人类有致癌风险，但证据尚不充分。