“三十里莜面”：从民间谚语到联合国餐桌的北方美食

“三十里莜面”：从民间谚语到联合国餐桌的北方美食

“三十里莜面四十里糕，二十里面条饿断腰”这句谚语，形象地描述了不同食物的耐饥程度。其中，莜面作为一种传统食物，在中国北方地区有着悠久的历史。它不仅是一种美味，更凝结着独特的文化记忆。

这句谚语的意思是，在过去的张家口地区，由于地广人稀、道路崎岖，人们主要靠步行且常背负重物，因此对食物的耐饥性有特别的要求。如果吃了莜麦面做的食品，能走三十里路；如果吃了黄米做的糕，可坚持走四十里路；而面条则最不耐饥。

在过去艰苦的生活中，人们追求的是能填饱肚子并耐饥饿的食物。莜面，作为北方地区的特色食品，承载着几代人的记忆。

俗话说：“冷调莜面捣烧酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人们口水流。”对于晋冀蒙地区的孩子来说，莜面是记忆中家的味道，散发着原始的香气。

莜麦是一种一年生草本植物，生长期短，成熟后子实容易与外壳脱离，磨成粉后可食用，称为莜面或裸燕麦面。莜面的营养成分是其他面粉的七倍以上，可与精面粉媲美，还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。不过，莜面不容易消化，每顿不宜多吃。

莜面是河北省张家口市、山西省北部以及内蒙古乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。莜麦的加工过程被称为“三生三熟”：

一生一熟

莜麦收割后，脱粒得到的籽粒是生的。要将莜麦磨成粉，需要先将麦粒炒熟。将莜麦粒倒入大铁锅中，用文火翻炒至黄熟微焦，飘出香味，这就是“一熟”。

二生二熟

将炒熟的麦粒磨成莜面，又成了生的状态。和面时需要用开水（当地人叫滚水），这是“二熟”。和好的面趁热制成莜面制品上笼屉蒸。

三生三熟

制成的莜面制品（如饴铬、鱼鱼、窝窝）再次成为生的状态。经过猛火蒸制，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面特有的气味时，莜面就蒸熟了，可以食用了。

营养价值

据中国医学科学院卫生研究所分析，中国裸燕麦含粗蛋白质15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷铁、钙等元素，营养价值名列前茅。

• 心血管健康：莜麦能有效降低人体胆固醇，对预防心脑血管疾病有积极作用。
• 改善血液循环：有助于缓解生活工作带来的压力。
• 矿物质丰富：含有钙、磷、铁、锌等矿物质，可预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血，是补钙佳品。

窝窝和馀馀是莜面的经典搭配。内蒙古人擅长搓莜面，老一辈人更有绝活，内蒙古的莜面还搓进了联合国。搓窝窝讲究皮薄均匀，高矮胖瘦一致，像玉雕的装饰品。馀馀形似橄榄，口感各有特色。

本文原文来自360doc.com