探访桃花江，品味全笋宴

探访桃花江，品味全笋宴

“无竹使人俗，无肉使人瘦；若要不俗与不瘦，餐餐笋烧肉。”这是苏东坡的一句名言，道出了竹笋与肉的完美结合。而在湖南省桃江县，竹笋不仅是餐桌上的常客，更是一道道匠心独运的美食佳肴。桃江享有“楠竹之乡”的美誉，拥有115万亩竹林，面积居全国第三，湖南省第一。每年春季，千万株竹笋破土而出，为桃江人民带来了丰富的食材资源。

桃江的竹笋具有脆嫩、鲜美、甘甜、清香的特点，烹饪方法亦多种多样，凉拌、煎炒、红烧、油焖、炖煮、熬汤……桃江人结合世世代代流传下来的饮食习惯，将这大自然的馈赠加工成一道道美味佳肴，赋予竹文化之饮食篇章极具魅力的丰富内涵。“桃江笋，天下品”，以竹笋为主材的桃江美食——全笋宴独具特色、匠心制作，闻一下，仿佛置身于竹林幽深处清新入肺，尝一口，又如陶醉在连绵竹海中甘甜沁脾。

全笋宴是桃江经典的地方特色名宴，由50多道菜品组成，每道菜都以竹笋为主材，结合其他食材烹饪而成。这些菜品不仅美味可口，还蕴含着丰富的竹文化内涵，是桃江竹旅文体康产业融合发展的重要组成部分。

桃江青山绿水，资水流经县境102公里，资江水系流域面积2068平方公里，食源丰富，是产鸭之乡。所产清水鸭与笋尖一起慢火煨2个小时，肥美色艳，肉嫩味鲜，笋香浓郁。

竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种真菌菇。略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。优质的食用竹荪，其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。

竹荪和猪瘦肉或鸡肉一起煮，其汤味极鲜。

冬笋狮子头是桃江民间传统家庭美食，由冬笋和狮子头烹饪而成。冬笋狮子头是从淮扬菜系中的狮子头菜传入的湘菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花肉丸四道菜，后唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元将葵花肉丸改名为狮子头。此菜传入桃江民间以小吃面世已近百年，因桃江盛产竹笋，又桃江每年在新春元宵节期间有舞狮耍龙之习俗。民间有制作冬笋狮子头作为点心来慰问舞狮耍龙之人，以示喜庆五谷丰登。这种习俗至今广为流传。

白牙笋和土猪风吹肉搭配在一起，风吹肉咸鲜，白牙笋脆嫩，笋香扑鼻。风吹肉一直是桃江农家季节性食材。每年步入腊月，气温降到零下。乡民就地取材，挑选无添加剂饲料喂养的土猪肉，洗好刮净肉皮，切成每块约1.5公斤大小，略晾干表层水份，稍加盐进行腌制，并刺穿一端，用绳钩挂在四面通风的棚内或屋檐下风吹晾干。约半月后，猪肉起皱呈半透明发光状，用手一按有弹性，便可取下来放入冰箱储藏。农家风吹肉不用烟熏，吃起来绿色环保健康，更是来年新春筵席上的一道农家生态招牌美食。

“无竹使人俗，无肉使人瘦；若要不俗与不瘦，餐餐笋烧肉。”红烧笋肉其实创新和传承于东坡肉。传说苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，确保了当地农田旱涝保收．为老百姓做了一件好事。为感谢苏东坡，那年春节，当地百姓抬猪担酒给他拜年。苏东坡盛情难却，只好收下将猪肉切成方块，做熟后挨家挨户把肉分送给修堤民工过年。从此老百姓就把苏东坡送来的肉称为“东坡肉”传承至今。笋香红烧肉将肉和竹笋均切成方块，烧得红稣香喷，是一道色香味俱全的美食。酱香怡人的红烧肉配以清香可口的白芽笋，肉质软嫩多汁，入口即化，白芽笋清脆爽口风味独特，咬上一口唇齿留香。

史料记载：清两江总督陶澍随道光皇帝微服私访到桃江陶澍宫保第，中餐时，陶澍用一道鲑鱼菜招待皇上，道光帝尝了尝，咂口称赞：“好吃，这是什么鱼？”陶澍答：“这是资水武潭鱼，是生活在浅滩急流中的清河鱼，其味鲜美，其肉细嫩。道光帝问：“武潭鱼，武潭是地名吗？”陶澍答：“从桃花江上行约百里，资水拐了个弯，弯里有个深潭，元代有个武略将军驻扎在潭边，故称为武潭。我当年进京赶考，还是从武潭启碇扬帆的。”陶澍还说：“武潭是块宝地，有美山美水，还有美食，武潭鱼要赛过武昌鱼呢！”从此，武潭鱼就成为桃江地方特色名菜。这道菜是将笋尖切成米丁状，炒至入味，淋洒在煎好的武潭鱼上面，香浓味美。

笋香牛肉是桃江十大名菜鲊埠牛肉之系列菜品。桃江县鲊埠回族乡是益阳市唯一的少数民族乡，回民信奉伊斯兰教文化和生活习俗，黄牛肉成为鲊埠回民的一道主菜，鲊埠牛肉逐成为桃江独具民族风味的地方特色名菜。小笋鲜脆，促进食欲。

牛一身是“宝”，从牛腩、牛筋、牛肚、牛肺到牛肠，任一切成丝状，然后配炒玉兰片丝，美味爽口。

取土猪肉中的五花肉切薄片一份，鲜笋热汤一份，酱汁一份，搭配起来食用，味道鲜美可口。

冬笋炒腊肉，是桃江家家户户都会做的地方特色名菜。烟薰腊味是桃江民俗特产，凡家养禽畜、林中野味均可制成腊味。桃江松木塘地处大山，所产腊肉原始风味独特，每年立冬后乡民将自养土猪肉用海盐、花椒、生姜、葱汁、白糖、料酒等腌制风干后掛吊在火灶上方，任凭三餐烟火熏制，四时八节皆可食用。如加上时令冬笋和大蒜辣椒，则香辣微甜，笋香飘逸，肥而不腻，回味无穷。

“烟笋”是最具代表性的竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”。将新鲜肥嫩春笋剥去层层外壳后用泉水煮，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色笋干，就是“烟笋”。经过加工而成的烟笋干具备一种独有风味，以其烧肉，肉味甘美，笋味绵长。烟笋吃法很多：有水煮烟笋、烟笋烧五花、烟笋炒腊肉、烟笋炒鱿鱼等。烟笋富含长纤维，是消化道优秀“清道夫”，烟笋含丰富的植物蛋白及钙、磷、铁等人体必需营养成分和微量元素。中医认为，春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。节节高升这道菜中的冬笋丝鲜甜爽口、原汁原味。

这是一道全素菜，是桃江竹乡人见人爱的一道当家菜。鸡婆笋是一种新鲜指状小笋，春天在山野到处都是。因该竹笋壳和母鸡毛色非常接近，所以竹乡人称之为鸡婆笋。对于竹乡人来说，鸡婆笋，就是迎客花。只要鸡婆笋一上市，桃江竹乡农家乐就一片欢歌笑语。

近年来，桃江县大力发展竹产业，通过引进先进设备、优化笋竹基地、发展合作社等方式，实现了竹产业的规模化和产业化。目前，全县共有竹业企业248家，竹业产值预计可达160亿元，带动16万人就业。全笋宴已成为桃江经典的地方特色名宴，挑逗着各方食客的味蕾，竹香飘四海，笋味遍九州！