洋葱炒猪肝：从处理到炒制的全程技巧详解

洋葱炒猪肝：从处理到炒制的全程技巧详解

张红甫教你做洋葱炒猪肝，这道看似简单的家常菜，其实蕴含着不少烹饪技巧。想要做出鲜嫩滑爽、香气四溢的洋葱炒猪肝，关键在于猪肝的处理和火候的掌控。下面，就让我们一起来学习这道菜的详细制作方法吧！

猪肝的处理是决定这道菜成败的关键。首先，将猪肝用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。接着，撕去猪肝表面的筋膜，切成薄片。撕掉筋膜的猪肝炒出来才会鲜嫩。

将切好的猪肝放入碗中，加入2勺料酒，腌制30分钟。30分钟后，再用清水浸泡至水质清澈。这样腌制浸泡过的猪肝，炒制后才不会有腥味。

在腌制猪肝的同时，我们来准备其他食材。2个洋葱剥去外面的干衣，清洗干净切成小块。葱姜蒜也切好备用。这时候把猪肝再冲洗一遍，然后加入食盐1勺，香葱1把，老姜2片，大蒜2瓣，料酒4勺，生抽2勺，淀粉1勺搅拌均匀。这样加入淀粉搅拌的猪肝，炒出来才滑嫩，但是切记不要提前腌制，一定要随腌随炒。

炒猪肝一定要用猪油炒才好吃。炒锅预热，加入2勺猪油，油热后，倒入腌制好的猪肝快速翻炒，炒至猪肝变色，加入洋葱翻炒。

加入洋葱后，洋葱中会有水分析出，不喜欢有汤汁的朋友，不要加入洋葱。炒至洋葱断生，大火烧开，即可出锅。炒猪肝就要旺火快炒，切忌长时间烧煮，那样口感就变老了。

从开始炒制到出锅，最多6分钟就能搞定，鲜美滑嫩香味扑鼻，出锅开吃吧。

1. 猪肝不要和青椒同吃。猪肝含丰富的铜、铁等元素，会破坏青椒中的维生素C，同时食用可能会导致两者所含的营养丢失。
2. 猪肝也不要和鲤鱼同吃。猪肝中含有丰富的蛋白质，而鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，两者一同烹煮或配炒，很有可能会由于过食膏粱厚味而产生痈疽，给身体造成不适。
3. 猪肝含胆固醇较多，故高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等患者忌食；肥胖症的人过多摄入猪肝，可引起胆固醇失调，更不利于体重的控制。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道鲜嫩滑爽、香气四溢的洋葱炒猪肝了。这道菜不仅美味可口，而且富含铁元素和多种维生素，非常适合家庭日常烹饪。快去试试吧，相信你一定能成为家里的大厨！