包羊肉馅饺子时，别忘放这“2样料”，膻味的“克星”，饺子鲜香吃不够
包羊肉馅饺子时，别忘放这“2样料”，膻味的“克星”，饺子鲜香吃不够
立冬之后，天气渐冷，北方人开始用一碗热气腾腾的饺子迎接冬天的到来。在众多饺子馅料中，羊肉馅以其独特的鲜香和滋补功效备受青睐。但是，羊肉的膻味却让很多人望而却步。今天，就让我们一起来学习如何制作美味的羊肉馅饺子，让羊肉的鲜香得以完美呈现。
饺子是面食的一种，小麦面粉和面，包入馅料，再经煮熟便可以上桌。看似千篇一律，但其实饺子也是千变万化的，它的滋味儿都在馅里。进入冬天，吃点肉馅饺子特别扎实，抗饿，暖胃，强身。一般来说，是用红色的肉类，猪肉，牛肉比较常见，当然爱吃羊肉的人，总得包上几顿羊肉饺子来解解馋。
羊肉温和，冬天里吃着暖和，其实它也非常滋补，而且相比于猪肉，牛肉，其肉质纤维更加细腻，用来调馅包饺子，口感自然也更加鲜嫩。不过众所周知，羊肉本身往往带着一股膻味，这便是很多人对其“敬而远之”的原因所在。其实调羊肉馅饺子是有技巧的，掌握了方法，调出的羊肉馅几乎没有膻味，越吃越香。
制作步骤
选肉与处理：选择前腿、里脊或羊颈肉等筋膜少、肉质松软的部位。切块后用凉水加小苏打浸泡2小时，以去除膻味。
准备料水：一把花椒（通常用红皮花椒）加一碗水，小火煮沸后浸泡备用。
绞肉：将浸泡后的羊肉洗净切小，用料理机绞碎。
- 调馅：将绞好的羊肉放入大盆中，慢慢加入花椒水，边加边搅拌，直至馅料粘稠。
调味：加入酱油、盐和白胡椒粉，继续搅拌均匀。
配菜：大葱、芹菜、香菜、胡萝卜等都是经典搭配。这里以大葱为例，将剥干净后切碎的大葱加入馅中。
- 熟油：锅中加热玉米油，充分烧热后淋入馅中。如果使用其他蔬菜，则需要烧制葱油。再次搅拌均匀，使油、菜和肉馅充分混合。
技巧总结
在调馅之前，要先对羊肉进行仔细的处理，首先要剔出筋膜以及脂肪，接着需要在小苏打水中充分浸泡，一来能够辅助去膻，同时可以软化羊肉的纤维，吃起来口感会更嫩。
在调馅的过程中，一定不能错过两种料，那就是花椒和白胡椒，这两样都是常见的香料，味道香而不刺鼻，堪称羊肉膻味的“克星”，可以带走羊膻味，同时能够起到增香的目的，在调羊肉馅或是炖羊肉的时候都可以加一些。
冬天吃饺子的频率高，今天跟大家分享了羊肉馅的调法，掌握好技巧，你也能在这个冬天里，大口吃羊肉饺子了。
本文原文来自搜狐