梅菜扣肉这样做太香了,大厨看了都点赞！

梅菜扣肉这样做太香了,大厨看了都点赞！

梅菜扣肉是一道广受欢迎的传统粤菜，以其独特的口感和香气赢得了无数食客的喜爱。这道菜色泽酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

用料

• 六月鲜红烧酱油 1勺
• 欣和花雕料酒 1勺
• 五花肉 1200克
• 梅干菜 1把
• 蚝油 1勺

做法

步骤1

起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。大火煮沸后转中小火继续煮20分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。肉皮用叉子叉洞，在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。

步骤2

锅中倒油，油温五成放入五花肉慢炸，肉皮朝下放，立马盖盖，背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出

步骤3

五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右

步骤4

将切好的大肉片放入容器中加1勺六月鲜红烧酱油，1勺蚝油，2勺腐乳汁，1勺白糖。戴手套抓拌均匀，腌制入味

步骤5

将切好的大肉片放入容器中加1勺酱油，1勺蚝油，2勺腐乳汁，1勺白糖。戴手套抓拌均匀，腌制入味

步骤6

找个深一些的碗，将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下

步骤7

接下来的时间炒梅菜，锅里放适量的油，油温适度入干辣椒炒香，放梅菜翻炒，加鸡精、少许盐、1勺糖炒香盛出备用（需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度）

步骤8

在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，与碗口齐平，按压紧实。

步骤9

梅菜扣肉上盖个保鲜膜，待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。

步骤10

蒸好后把汤汁倒入锅中，然后找一个盘扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下，浇在扣肉的上面。五花肉香而不腻 ，梅干菜吸收了肉的油脂，比肉还香

烹饪技巧

1.做这道菜最好挑选五花肉，一层瘦一层肥的那种，不但做出来好吃而且好看，五花肉经过煮制，油煎，背皮放油，再与梅干菜一起蒸制，是一点也不油腻的
2.五花肉尽量买一整块，炸起来方便，切起来也方便
3.五花肉腌制好后，肉皮一定要风干或者用厨房纸擦干，以免炸的时候热油飞溅，炸的时候也要马上盖上锅盖哦！
4.为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切

本文原文来自豆果美食