2025年夜饭菜谱全汇总 - 开胃前菜/大菜硬菜/甜点 年三十的菜式可以备起来了

2025年夜饭菜谱全汇总 - 开胃前菜/大菜硬菜/甜点 年三十的菜式可以备起来了

2025年的春节即将到来，对于很多在国外生活的华人来说，准备一顿丰盛的年夜饭是大年三十的重要活动。本文为大家精选了多道适合年夜饭的菜品，从开胃前菜到主菜，再到甜点，应有尽有。每道菜品都详细列出了食材准备和制作要点，帮助大家轻松准备一顿美味的年夜饭。

2025年夜饭开胃前菜推荐

酸辣凉拌虾

正式开饭前，中国人餐桌上通常会有一些小菜开胃。这道酸辣凉拌虾是泰式风味，但绝对能满足中国人的口味。具体做法如下：

• 食材准备：

• 海虾1斤（一定要买活虾，中等偏小个头的虾几乎不需要处理虾线）

• 小米辣3根，香菜2根，圆葱1/4个，葱叶2个，蒜4瓣，姜20g，半颗柠檬

• 凉拌要点：

• 煮好的虾放入冰水里冰镇5-10分钟（虾肉热胀冷缩，这样的虾肉特别紧致嫩滑）

• 虾剥好后放入酱汁中浸泡半小时，想要更入味可以浸泡2小时

秘制烤羊腿

年夜饭的大菜当然少不了肉类。这道秘制烤羊腿非常适合节日大餐：

• 准备食材：

• Costco剔骨羊腿

• 调料：酱油，蚝油，鸡精，辣椒面，盐，干蒜粒，孜然粉，黑胡椒粒，花椒粉，蜂蜜

• 腌制要点：

• 腌制好的羊腿需要用保鲜膜包裹紧，放入冷藏过夜（至少4小时）

• 烤羊腿的过程中要给羊腿刷几次蜂蜜水（蜂蜜和水比例1:1）

中西结合酱焖牛尾

中国人餐桌上少不了炖菜，这道中西结合的酱焖牛尾比传统的番茄牛腩更具特色：

• 准备食材：

• 牛尾1袋（Costco 牛尾）1000g

• 西红柿2个

• 洋葱1个 姜30g 蒜20g

• 豆瓣酱35g 番茄酱20g 李锦记卤水汁50g

• 红酒30g 八角1个 香叶3片 冰糖10g

• 调料要点：

• 在这道菜中需要加入乌龙茶叶和豆瓣酱

• 茶叶可以去除牛肉的膻味，豆瓣酱可以增加牛肉汤汁的味道

蒜蓉龙虾蒸粉丝

年夜饭的餐桌怎么少得了海鲜呢？这道蒜蓉龙虾蒸粉丝食材易得，制作难度也不大：

• 准备食材：

• 龙虾（可在Costco买处理好的龙虾尾）、龙口粉丝

• 大蒜、香葱、香油、黄油、食用油、生抽

• 做菜要点：

• 把大蒜变成蒜蓉是这道菜唯一比较耗时的地方。建议买一瓶李锦记的蒜蓉酱，非常方便。

• 不喜欢腥味可以把龙虾对半剪开泡在黄酒里，没有黄酒用啤酒替代也可以

• 龙虾蒸好可以淋上热黄油

汤底奶白正宗酸菜鱼

一道正宗的酸菜鱼绝对能为年夜饭增色不少：

• 准备食材：

• 鲈鱼、罗非鱼和盲曹（选自己喜欢的都可）

• 料酒2汤匙，淀粉3-4汤匙、鸡蛋两个（只用蛋清）、盐适量

• 姜4片，蒜适量、干辣椒适量、花椒一小把、泡椒一把、酸菜一包、香菜少许

• 熬汤要点：

• 买新鲜鱼记得把鱼头和鱼骨拿出来，可以用作熬汤

• 做汤底，要把鱼头鱼骨扔进去两面煎一煎，有点焦焦的才出的来白汤底

• 要增加汤底的浓郁味，泡椒剪半下锅更入味，泡椒水适当加一点点。

大盘鸡拌面

满满一盘大盘鸡，配上手擀面条，绝对是年夜饭的亮点：

• 准备食材：

• 整鸡

• 洋葱，土豆，蒜姜，青红椒，啤酒，家常香料，豆瓣酱，和小葱或香菜

• 做鸡肉要点：

• 首选小鸡，小鸡的肉比较嫩。

• 如果不想吃鸡皮也可以一起丢掉。鸡皮上面会残留大量的激素。

• 鸡肉焯水：冷水下锅有助于防止鸡肉变硬

• 手工面非常容易熟。面条捞出后放入凉开水或者凉的饮用水中。面条变凉后捞出，放入盘中。

柠檬干锅鸡翅

过年吃太多重口味的荤菜可能会腻，这道柠檬干锅鸡翅清新解腻：

• 准备食材：

• 鸡翅12只（可以视人数增加）

• 柠檬1个，胡萝卜半根，土豆1个

• 做菜要点：

• 在腌制前，鸡翅背部可以划两刀，让腌料更加入味

• 用剩余的鸡油放入土豆片，藕片，胡萝卜片，煎到土豆片八成熟略显透明捞出

2024年夜饭素菜

清炒雪里蕻

冬季很多青菜价格会上涨，雪里蕻是冬季也能买到的新鲜绿叶菜之一：

• 准备食材：

• 新鲜雪里蕻

• 食用油，蒜末，盐，鸡精，干辣椒

• 步骤做法：

  1. 锅里煮水，同时雪里蕻洗净切小段。蒜瓣拍扁或切碎；
  2. 水沸腾后加入少量食用油，然后放入雪里蕻焯水，煮至水再次沸腾后捞出沥干。这是为了去除菜里的苦味并且保持菜色鲜绿；
  3. 炒锅放油，加入蒜末，喜欢辣味的话可以稍加一点辣椒或蒜蓉剁椒酱，炸出香味后放入焯过水的青菜。
  4. 翻炒几分钟后关火加入盐和鸡精调味。

五谷丰登

过年吃个五谷丰登，寓意好，又能清一清油腻的肠胃：

• 准备食材：

• 紫薯、红薯、玉米、山药、大芋头

• 步骤做法：

  1. 除了玉米去皮切块、摆盘。
  2. 摆盘上锅蒸。根据量酌情蒸10-20分钟。不确定的话中途用牙签戳一下看是否蒸熟即可。
  3. 最后可以撒点桂花增加颜值，提香气。

2024年夜饭冬日暖汤

牛尾骨汤

寒冷的冬季，一碗热腾腾的牛尾骨汤最是暖心：

• 准备食材：

• 新鲜牛尾骨

• 葱姜，八角，料酒

• 牛骨汤要点：

• 为了煮出清澈牛尾骨汤，请分几次把血水用勺舀干净

喝不完的牛尾骨汤还可以继续做越南牛肉Pho。

2024年夜饭主食

生炒腊味糯米饭

腊肠，酥香四溢；虾仁，口感饱满；香菇，鲜香滑嫩；糯米，粒粒油亮饱满。一碗内，满足你所有的口腹之欲，唇齿留香。吃一口就是满满的年味儿：

• 准备食材：

• 糯米、腊肠、香菇干、紫洋葱、花生、虾仁干

• 麻油、白胡椒、生抽、海鲜酱

• 糯米处理要点：

• 糯米洗净后用冷水提前浸泡3小时左右

• 提前浸泡好的糯米需要放蒸锅内蒸，20分钟左右取出

Paella西班牙海鲜饭

春节餐桌肯定以中式菜为主，主食可以搞点花样，试试西班牙海鲜饭：

• 准备食材：

• 西班牙米一盒 鲜贝6 颗 带壳大虾10只 鱿鱼两条 花蛤5个 白洋葱半个 红、黄柿子椒各半个 mini 西红柿8个 盐2-3茶匙 蒜3-4瓣

• 橄榄油半杯，藏红花 （saffron)0.5mg 高汤2-3杯

• 西班牙饭要点：

• 热锅加橄榄油时，撒少许盐再倒入大虾可以防止溅油

• 中高火汤汁滚开时再加半杯高汤。（注意一定要一次加够汤水，中间不可以再加水）

• 米饭不要煮太熟，嚼着有一点点夹生的感觉才正宗。

2024年夜饭夜宵/甜点推荐

椰奶小方

不用烤箱就可以做的椰奶小方，做法简单，椰味浓郁口感绵密：

• 准备食材：

• 牛奶 100g，淡奶油 240g，糖30g-40g，玉米淀粉 30g

• 做法：

  1. 把椰蓉放进耐高温的盒子里，平铺，把牛奶和玉米淀粉混合均匀备用
  2. 淡奶油和糖放进锅中加热直到微微沸腾
  3. 把玉米淀粉水一次性倒进锅中，小火不停搅拌
  4. 有些粘稠之后就可以关火，倒入铺好椰蓉的盒子，冰箱冷藏四小时后切块
  5. 喜欢椰子味浓一点可以把牛奶换成椰奶

紫薯、红薯芝麻球

芝麻球儿是传统的中式小吃，刚炸好外酥里糯，两口一个不要太好吃：

• 准备食材：

• 300克红薯或紫薯、300克糯米粉、细砂糖50克、温水50克、芝麻和油适量（这个量大概能做20颗红薯芝麻球）

• 做法要点：

• 糯米粉需要一边搅拌一边加入适量的温水，水要慢慢加入

• 水量根据自己的糯米粉吸水量调节，因为每个牌子的糯米粉吸水量不同

• 揉好的小面球上可以喷一点点水，容易让芝麻粘附在上面

紫薯和红薯芝麻球的做法都是一样的，简单步骤戳这里查看。

桂花糯米藕

冷冷的天气，感觉需要一个甜甜的小吃来慰藉一下。桂花糯米藕应该也算是在江浙菜系里被翻牌率最高的一道菜。当做宵夜当然可以，但是记得要少吃，晚上不是特别好消化。

• 准备食材：

• 莲藕一节，糯米适量

• 红糖60克，白糖20克，冰糖40克，水3000毫升，红枣3颗，桂花适量

• 做法要点：

• 莲藕尽量选孔大的那种，比较好塞糯米

• 莲藕顶部切开一块，切下来的这块不要丢掉，煮莲藕时可以将莲藕顶部用牙签固定在莲藕上，防止糯米外漏

Hmart辣炒年糕

宵夜吃一份辣乎乎的年糕也会特别过瘾。说做就做，年前记得去超市提前买好年糕！

• 准备食材：

• 韩国年糕条，鱼饼片，洋葱半个，葱1-2根，鸡蛋2个，鱼干高汤

• 韩式辣椒酱2勺，韩式大酱1勺，韩国辣椒粉，蒜片，料酒

• 做菜要点：

• 有些食谱说年糕要先焯水，其实韩式年糕特别软，焯水以后会变得没有嚼劲，只需要放于热水中浸泡10分钟就可以了

• 用大酱一勺替代辣酱可以增添酱汁的咸味和鲜味

• 鱼干高汤可以用鸡精兑水替代，和柴鱼高汤差别不大

2024年夜饭的菜谱就整理到这里了，希望这些菜品能为你的年夜饭增添更多选择。每道菜品都经过精心挑选，适合节日大餐，相信一定能为你的年夜饭增色不少。