别急着扔！这几种食物发芽后不但没“毒”，营养价值可能更高？科学依据是什么？

别急着扔！这几种食物发芽后不但没“毒”，营养价值可能更高？科学依据是什么？

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在日常生活中，我们常常会遇到一些食物发芽的情况，比如大蒜。很多人可能会认为发芽的食物已经变质，应该丢弃。然而，科学研究表明，某些食物发芽后不仅无毒，反而营养价值可能更高。本文将为您介绍几种常见的发芽食物及其科学依据。

大蒜

发芽后的变化

• 大蒜发芽后，会长出绿色的嫩苗，称为蒜苗。蒜苗的口感比大蒜更加鲜嫩，具有一定的辣味，但刺激性相对较小。
• 从营养成分上看，发芽大蒜中的抗氧化物含量会有所增加，如硒元素等。

科学依据

• 研究表明，大蒜在发芽过程中，会激活一些酶的活性，从而促使一些生物活性物质的合成增加。例如，发芽大蒜中的蒜氨酸酶活性增强，使得蒜氨酸转化为大蒜素的量增加。大蒜素具有抗菌、抗病毒、抗氧化等多种生物活性，对人体健康有益。
• 同时，发芽大蒜中的维生素 C、维生素 B6 等营养成分含量也会有所提高。这些维生素具有抗氧化、增强免疫力等作用。