秋冬必备：新会柑&脐橙陈皮制作秘笈

秋冬必备：新会柑&脐橙陈皮制作秘笈

秋冬季节，正是新会柑和脐橙大量上市的时候，对于喜爱陈皮的人来说，这无疑是一年中最佳的制作时节。新会柑以其独特的风味和药用价值备受推崇，而脐橙则因其广泛的可用性和较低的成本成为陈皮制作的理想材料。今天，就让我们一起来学习如何制作高质量的陈皮，让你在家也能享受到地道的传统美味。

选果与采摘

新会柑的品种和产地对其最终的品质有着决定性的影响。根据[[1]]中的介绍，新会柑主要有圈枝柑、驳枝柑和原枝柑等品种，其中圈枝柑是最正宗的品种，皮薄、香气浓厚，味道醇和；原枝柑则是近年来的新品种，口感霸道，香味浓烈，药用价值高。选购时，应注意以下几点：

1. 核心产区：新会柑的核心产区包括会城街道的梅江村、天马村、东甲村、西甲村和茶坑村等地。这些地方的土壤富含多种矿物质，能够孕育出品质上乘的新会柑。

2. 外观特征：优质的新会柑果形端正，色泽金黄，表皮光滑细腻，无明显凹陷和疤痕。

3. 生态种植：选择通过SGS检测的203项零农残新会柑，确保食用安全。

清洗与开皮

清洗是保证陈皮品质的重要步骤。将采摘的新鲜新会柑用清水洗净表面的灰尘和农药残留，然后进行开皮。开皮时，可以采用传统的对称二刀法或正三刀法，将柑皮完整剥下，避免损伤果肉。

晾晒与仓储

将剥好的柑皮在通风处摊放2-4小时，蒸发部分水分，然后进行反皮处理（内囊朝外）。在晴朗干燥的天气下，将柑皮放在水筛上自然晒干，大约需要2天时间，达到国家标准的13%含水率即可。晒干后的柑皮应存放在干净、干爽的环境中，定期翻晒以防受潮变质。这一过程至少需要三年时间，才能形成新会陈皮独特的风味。

选果要点

脐橙的选购要点主要包括：

1. 外观：优质的脐橙表皮光滑细腻，颜色鲜艳呈橙黄色，无明显的凹陷和疤痕。

2. 触感：用手指轻轻触摸脐橙表皮，感觉应该有一定的紧实感，而不是过于松软或过于粗糙。

3. 气味：新鲜的脐橙会散发出一种清新的果香，如果闻到异味或没有果香，则说明脐橙可能不新鲜。

4. 果蒂：果蒂应该呈鲜绿色且有一定的湿润感，如果果蒂干枯或发黄，则说明脐橙可能已经放置了一段时间。

制作步骤

脐橙陈皮的制作步骤与新会柑类似，但需要注意以下几点：

1. 开皮技巧：脐橙的果皮较厚，开皮时需要更加小心，避免损伤果肉。

2. 晾晒时间：由于脐橙的含水量较高，可能需要更长的晾晒时间才能达到理想的干燥程度。

3. 仓储条件：脐橙陈皮在仓储过程中同样需要定期翻晒，以防受潮变质。

储存方法

陈皮的储存环境应保持干燥、通风，避免阳光直射。定期翻晒是保持陈皮品质的关键，每年至少需要翻晒三次，尤其是新皮，晒的次数需要更多。晒皮时，应将内囊朝上，因为内囊容易潮湿，晒至柑皮一捏就嘎嘣脆的程度最佳。

使用建议

陈皮在烹饪和药用方面都有广泛的应用。在烹饪中，陈皮可以用于炖肉、煮汤，增添香气，去腥解腻。在药用方面，陈皮具有理气、燥湿、化痰的功效，适合调理脾胃虚弱、食欲不振等症状。此外，陈皮还可以用于泡茶、制作面膜等，具有美容护肤的效果。

自制陈皮不仅能够保留柑橘的营养成分，还能形成独特的香气和口感，成为广受欢迎的中药材和调味品。无论是用于烹饪调味还是药用保健，自制陈皮都能带来意想不到的效果。趁着秋冬季节，赶紧动手制作属于你的陈皮吧！