新标准出台！牛肉丸子制作如何确保食品安全？

新标准出台！牛肉丸子制作如何确保食品安全？

近日，广东省卫生健康委发布新修订的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》（DBS44/005-2024），该标准将于2025年1月6日起正式实施。新标准明确要求汕头牛肉丸中牛肉含量须超过90%，或牛肉与牛筋总含量达到90%以上。这一标准的出台，不仅为消费者提供了更明确的消费依据，也为生产企业提供了更好的技术标准保障。

近年来，汕头牛肉丸作为潮汕地区的特色小吃，以其爽脆弹性的口感和浓郁的牛肉风味深受消费者喜爱。然而，随着市场需求的不断扩大，市场上出现了各种品牌的牛肉丸，质量参差不齐，甚至存在一些安全隐患。有的商家为了降低成本，使用香精、添加剂，甚至替代肉制品，这不仅影响了牛肉丸的口味，也给消费者带来了食用安全隐患。

新标准的出台，旨在进一步确保产品的质量与安全性，回应消费者对牛肉丸成分的关切。同时，新标准还规范了生产标签的标识要求，使消费者能够更加清晰地了解产品信息。这对于维护汕头牛肉丸的优良口碑，推动其高质量发展具有重要意义。

1. 严把原料采购关

原料是食品安全的第一道防线。在制作牛肉丸子时，应选择可靠的牛肉供应商，确保所采购的牛肉符合国家食品安全标准。同时，要建立完善的进货查验制度，对每一批次的原料进行严格检验，确保其来源可靠、质量合格。

2. 严格执行生产过程控制

在生产过程中，要严格按照新标准的要求进行操作。例如，新标准规定汕头牛肉丸的牛肉含量必须超过90%，或牛肉与牛筋的总含量必须达到90%以上。生产企业必须严格遵守这一规定，不得偷工减料。此外，还要加强对生产环境的卫生控制，定期对生产设备进行清洁和消毒，防止交叉污染。

3. 加强员工培训与管理

员工是食品安全的关键环节。企业应定期对员工进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。同时，要建立健全员工健康管理制度，确保所有接触食品的人员都持有有效的健康证明。

4. 严格成品检验与包装

在成品出厂前，必须进行严格的质量检验，确保产品符合食品安全标准。检验内容包括感官指标、理化指标和微生物指标等。对于包装环节，要确保包装材料符合食品安全要求，包装过程不污染产品。同时，要在包装上明确标注产品名称、原料和辅料名称、牛肉（筋）含量等信息，让消费者明明白白消费。

近年来，食品安全问题屡见不鲜，给消费者健康带来严重威胁。例如，在“两高”联合发布的危害食品安全犯罪典型案例中，有一起案件涉及生产、销售用马肉、鸭肉等冒充的牛肉制品。被告人通过腌制、卤煮等工艺制作假冒牛肉制品，通过线上线下渠道销往全国各地，销售金额高达2690余万元。这起案件警示我们，食品安全问题不容忽视，必须从源头到餐桌全程把控。

食品安全是食品制作的生命线。对于生产企业来说，严格遵守食品安全标准，不仅是法律要求，更是对消费者负责的表现。对于监管部门来说，要加强日常监督检查，严厉打击食品安全违法行为。对于消费者来说，要增强食品安全意识，选择正规渠道购买食品，发现质量问题及时举报。

让我们共同努力，守护好“舌尖上的安全”，让每一颗牛肉丸都成为放心的美味。