西兰花抗癌新研究：每周吃3次，癌症风险降低36%

西兰花抗癌新研究：每周吃3次，癌症风险降低36%

“最近，一项发表在《Nutrients》期刊上的研究为我们揭示了西兰花摄入与降低癌症风险之间的潜在联系。研究结果显示，高摄入西兰花与癌症风险显著降低相关，其中病例对照研究中的风险降低了36%，队列研究中降低了11%。这一发现再次印证了西兰花作为“抗癌明星”的地位。

西兰花之所以具有如此显著的抗癌效果，主要归功于其中富含的一种化合物——萝卜硫素。这种物质在人体内能转化为具有生物活性的物质，对防癌具有积极作用。

研究表明，萝卜硫素并不是直接存在于西兰花中的，而是由一类名为葡萄糖异硫氰酸酯的化合物转化而成。西兰花同时含有一种酶——硫代葡萄糖酶，这是植物进化出来抵御食草动物的机制之一。通过“硫代葡萄糖酶活性”，这些化合物会转化为萝卜硫素，也就是我们想要的营养成分。

为了激活这种酶的活性，需要对西兰花进行一定的“破坏”，看似烹饪就能实现。但遗憾的是，研究表明，常见的烹饪方式如煮或微波加热，会大幅减少西兰花中的葡萄糖异硫氰酸酯含量，哪怕加热时间只有几分钟。而且硫代葡萄糖酶对高温也非常敏感。

因此，要获得最多的萝卜硫素，最好的方法是直接吃生西兰花。不过，对很多人来说，这个选项并不太令人愉快。

研究团队建议，在将西兰花切成小块后，最好静置约90分钟再进行烹饪。他们补充道，虽然没有测试，但预计静置30分钟也会有类似效果。

除了抗癌作用，西兰花还具有多种健康益处：

1. 降低血压：研究发现，十字花科蔬菜如西兰花可以帮助降低血压，为中老年人带来显著的心脏健康益处。

2. 富含维生素：西兰花富含维生素C、维生素K和纤维素，能帮助增强免疫力。

3. 营养全面：每100克可食部分含水分89克左右，蛋白质3.6克左右，碳水化合物5.9克，富含维生素A、维生素C和相当数量的维生素B1、B2以及磷、铁、钙等无机质。

1. 推荐食用频率：专家建议每周食用3-5次西兰花，可以帮助保持肠道健康，从而起到更好的防癌效果。

2. 多样化的烹饪方法：

• 西兰花炒虾仁：虾仁炒至变色后加入焯过水的西兰花，调入生抽和蒜末，翻炒均匀。
• 西兰花芝士焗饭：将西兰花切碎，和米饭、火腿丁混合，加入牛奶和芝士，调味后放入烤箱。
• 西兰花浓汤：将西兰花、土豆、洋葱一同煮熟，再用搅拌机打成细腻的汤，加入盐和黑胡椒调味。
• 西兰花沙拉：简单的搭配橄榄油、柠檬汁、坚果，清新又健康。

3. 注意事项：

• 焯水时加一点盐，保持西兰花的鲜艳绿色。
• 炒制时火要旺，时间要短，保持食材的鲜嫩和营养。
• 由于西兰花可能残留农药和生菜虫，建议在食用前用盐水浸泡清洗。

西兰花的抗癌效果已经得到科学研究的证实，通过正确的烹饪方法和合理的食用频率，我们可以充分利用西兰花的健康效益。不妨从今天起，把西兰花加入你的日常菜单吧！