冬季滋补必备：香炸肉丸简易教程

冬季滋补必备：香炸肉丸简易教程

冬季寒冷，正是滋补身体的好时机。香炸肉丸不仅美味，还富含营养，是冬日餐桌上的绝佳选择。今天，就让我们分享一种简单易学的香炸肉丸做法，只需牢记“2放2不放”的秘诀，就能做出外酥里嫩、满口留香的炸肉丸。

“2放2不放”是制作香炸肉丸的重要秘诀：

• 2放：指的是要放鸡蛋和馒头渣。鸡蛋能让肉馅更粘稠，馒头渣则能让肉丸更加蓬松酥脆。

• 2不放：指的是不放面粉和淀粉。虽然面粉和淀粉能让肉丸定型，但会使肉丸口感变硬，不够酥脆。

准备材料

• 猪肉馅：500克
• 鸡蛋：1个
• 馒头：1个（最好是隔夜馒头）
• 葱姜末：适量
• 盐、糖、胡椒粉：适量
• 生抽、料酒：适量

制作步骤

1. 准备葱姜水：将大葱切段拍扁，生姜拍成姜蓉，加入一碗清水，小火煮沸后焖5分钟，过滤备用。

2. 处理馒头：将隔夜馒头撕成小块，用绞肉机打成馒头末。

3. 调制肉馅：

   • 将猪肉馅放入大盆中，加入葱姜末、盐、糖、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀。
   • 分次加入葱姜水，每次都要充分搅拌至肉馅吸收水分。
   • 打入鸡蛋，继续搅拌至肉馅上劲。
   • 最后加入馒头末，充分搅拌均匀。

4. 炸制肉丸：

   • 锅中倒入足够的油，油温升至六七成热时（插入筷子周围冒小泡），开始炸肉丸。
   • 用手抓起肉馅，从虎口挤出丸子，用勺子辅助下锅。
   • 保持中小火，炸至肉丸表面金黄，捞出控油。
   • 如果时间允许，可以复炸一次，使肉丸更加酥脆。

1. 选择肉馅：建议选用三肥七瘦的猪肉，这样炸出的肉丸不会太柴。

2. 葱姜水的作用：葱姜水不仅能去腥，还能使肉馅更加嫩滑，比直接放葱姜效果更好。

3. 油温控制：油温太高容易使肉丸外焦内生，太低则会使肉丸吸油过多，变得油腻。

4. 馒头渣的妙用：馒头渣是保持肉丸酥脆的关键，不要用面粉或淀粉代替。

按照这个方法制作的香炸肉丸，外酥里嫩，香气四溢，即使放凉后也不会变硬。快动手试试吧，让你的家人朋友也品尝到这道美味的冬季滋补佳肴！