鲜牛奶VS常温奶：营养差异没有你想象的那么大

鲜牛奶VS常温奶：营养差异没有你想象的那么大

你是否曾经在超市的奶制品区为选择鲜牛奶还是常温奶而纠结？这两种牛奶到底有何不同？哪一种更有营养？让我们一起来看看专家怎么说。

鲜牛奶和常温奶之间最大的不同就是杀菌方式：

• 鲜牛奶是采用巴氏杀菌得到的牛奶，一般在80℃以下进行杀菌处理。
• 常温奶是采用超高温灭菌的方式得到的牛奶，杀菌温度一般至少会达到132℃。

从营养上来看：

• 鲜牛奶由于杀菌温度较低，在杀灭牛奶中致病菌的同时，能保留更多的营养和风味，对牛奶中乳清蛋白的影响也比较小，仅会导致15.4%的乳清蛋白发生变性，也能更好地保留免疫球蛋白的免疫活性。
• 常温奶的杀菌温度较高，营养成分损失比鲜牛奶多一些。不过，这种差别较小，不会影响核心营养元素钙和蛋白质的含量。

考虑到大家喝奶主要就是为了摄入钙和蛋白质，其他营养成分牛奶中本来也不占优势，所以无须纠结。

专家观点：

中国疾病预防控制中心研究员张宇表示，从营养角度来看，鲜牛奶和常温奶的差异主要体现在杀菌方式上，而这种差异对核心营养成分的影响微乎其微。因此，消费者在选择时无需过分纠结，可以根据个人喜好和需求来选购。