200克面粉配100克水，二次发酵做出完美馒头

200克面粉配100克水，二次发酵做出完美馒头

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网易

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https://www.163.com/dy/article/IQBH1QHI05228O7U.html

2.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/533d8db6aa6ff188d99cf38e32c9f76b.html

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https://zhidao.baidu.com/index/?word=%E9%A6%92%E5%A4%B4%E5%88%B0%E5%BA%95%E6%98%AF%E4%B8%80%E6%AC%A1%E5%8F%91%E9%85%B5%E8%BF%98%E6%98%AF%E4%B8%A4%E6%AC%A1%E5%8F%91%E9%85%B5%E7%9A%84%E5%A5%BD&from=qb&ad_test=&uid=bd_1474275438_13&step=1

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https://www.sohu.com/a/778908463_645480

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http://www.360doc.com/content/24/0629/11/58969536_1127424987.shtml

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https://m.xiachufang.com/recipe/107395664/

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676224180000000013001893

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https://www.kaodexiang.com/hongbeixiaozhishi

最近，知名美食博主在小红书上分享了一篇关于如何完美烘焙馒头的文章，详细介绍了水和面粉的最佳比例以及发酵技巧。她建议，200克面粉搭配100克水，再加上1克酵母，经过充分发酵和细致揉面，就能做出既松软又美味的馒头。此外，她还强调了二次发酵的重要性以及蒸制过程中的一些小技巧，比如蒸好后不要立即开盖，而是先焖几分钟，这样可以防止馒头塌陷。跟着这位网红博主的教程，即使是烘焙新手也能轻松掌握完美烘焙馒头的秘诀。

制作馒头时，面粉和水的比例至关重要。根据多位美食博主和专业厨师的经验，200克面粉搭配100克水是最佳比例。这个比例既能保证面团的柔软度，又能确保发酵效果。需要注意的是，不同品牌的面粉吸水性可能有所不同，因此在实际操作中，水的用量可能需要适当调整。如果面团过于干燥，可以适量增加水分；如果面团过于粘稠，可以适量减少水分。

发酵是制作馒头的关键步骤，直接影响到馒头的口感和外观。二次发酵是制作松软馒头的重要技巧。具体操作如下：

1. 第一次发酵：将揉好的面团放在温暖处，盖上湿布进行第一次发酵，通常需要1-2小时，至面团体积翻倍。

2. 排气：发酵完成后，需要充分揉面排气。排气的目的是将面团发酵产生的二氧化碳排出去，让面筋有一个更好的联结。排气的手法可以是像揉面一样揉搓，也可以是很解压地锤上几拳。做馒头则需要完全排除，需要反复揉搓，直到切面没有什么气孔出现才算好。

3. 第二次发酵：将排气后的面团分割成适当大小的剂子，进行二次发酵，直到再次翻倍即可蒸制。二次发酵能使馒头更加松软，同时避免了使用食用碱，更加健康。

揉面是制作馒头的重要环节，直接影响到馒头的口感和外观。正确的揉面手法如下：

1. 揉圆：将面团放在桌面上，用手掌根部向前推压面团，然后将面团向后折叠，重复此动作直至面团表面光滑。

2. 搓长：将面团搓成长条状，然后切成适当大小的剂子。

3. 团圆：将分割好的面团放在左手手心，右手从面团边缘顺时针往里收，当表面收到光滑的时候，再反过来将面团捏紧。

蒸制是制作馒头的最后一步，也是决定馒头成败的关键。具体操作如下：

1. 冷水上锅：将发酵好的馒头胚放入蒸锅中，注意之间要留有足够的空隙，防止蒸制过程中粘连。然后将蒸锅放在冷水上，开始加热。

2. 控制火候：水开之后转中火蒸10分钟。然后焖2分钟再揭开盖子。这样做可以防止馒头塌陷，保持其蓬松的口感。

3. 焖制：蒸好后不要立即开盖，而是先焖几分钟。这样做可以防止馒头塌陷，保持其蓬松的口感。

1. 为什么我的馒头会塌陷？
   答：馒头塌陷通常是由于发酵过度或排气不充分导致的。发酵过度会使面团内部产生过多气体，而排气不充分则无法有效排出这些气体，导致蒸制过程中气体逸出，使馒头塌陷。解决方法是控制好发酵时间，并在发酵后充分揉面排气。

2. 为什么我的馒头不够松软？
   答：馒头不够松软可能是因为发酵不足或蒸制时间不够。发酵不足会使面团内部气体不足，而蒸制时间不够则无法使面团充分膨胀。解决方法是确保面团发酵至两倍大，并按照推荐的时间进行蒸制。

3. 为什么我的馒头表面不够光滑？
   答：馒头表面不够光滑可能是因为揉面不够充分或发酵时间过长。揉面不够充分会使面团表面不够光滑，而发酵时间过长则会使面团内部产生过多气体，导致表面出现气泡。解决方法是充分揉面至表面光滑，并控制好发酵时间。

通过掌握以上技巧，即使是烘焙新手也能轻松制作出松软美味的馒头。记住，制作馒头的关键在于控制好面粉和水的比例、发酵时间和蒸制时间。只要掌握了这些要点，就能做出完美的馒头。