“五高一低”饮食模式显著增加中风风险，膳食纤维可降低风险

“五高一低”饮食模式显著增加中风风险，膳食纤维可降低风险

中风是我国居民健康的“头号杀手”，其特点为高发病率、高致残率、高死亡率，给众多家庭带来沉重负担。最新研究揭示，饮食习惯与中风风险密切相关，尤其是饮食炎症指数高的食物，会显著增加中风风险。

饮食炎症指数与中风风险的关系

2024年1月，南京医科大学附属苏州医院等研究机构在《英国医学会公共卫生》期刊上发表了一项重要研究。该研究分析了4.4万人的健康数据，平均年龄46岁，通过计算饮食炎症指数，探讨其与中风之间的关系。

研究结果显示，饮食炎症指数与中风风险呈正相关，即饮食炎症指数越高，中风风险越高，最高可增加87%！具体而言，饮食中的“五高一低”因素与中风密切相关：“五高”包括碳水化合物、胆固醇、多不饱和脂肪酸、铁、酒精含量偏高，“一低”则指膳食纤维偏低。

常见的促炎食物

红肉及加工肉

红肉如猪牛羊肉，摄入过多会促进身体炎症反应，同时增加患2型糖尿病、结直肠癌及肥胖的风险。加工肉如烟熏肉、火腿、香肠、培根等，在生产过程中会产生大量有害物质，如N-亚硝基化合物、多环芳烃类和杂环胺类，提高人体氧化应激水平，引发炎症反应。

高油高糖食物

2017年《脂质研究杂志》发表的研究发现，小鼠摄入高脂肪饮食时，小肠细胞氧化应激反应显著增加，导致全身炎症。高糖食物同样会通过增加氧化应激反应，使血液中炎症因子水平升高。

油炸食品

油炸食品富含反式脂肪酸，并在高温烹调、煎炸过程中产生大量促炎物质，如杂环胺和多环芳烃。

精细主食

大米饭、白馒头、白面包等精加工主食富含精制碳水化合物，血糖反应较高，高血糖水平会促使炎症反应上升。

酒精

酒精不仅加重肝脏负担，还会杀死肠道中的正常健康细菌，破坏肠道微生物菌群结构，诱发炎症反应。

膳食纤维如何降低中风风险

最新研究揭示了6类饮食因素与中风风险的关系，包括碳水化合物、胆固醇、多不饱和脂肪酸、铁、酒精和膳食纤维。其中，唯有膳食纤维摄入量与中风风险呈负相关。

膳食纤维通过以下机制降低中风风险：

• 降低炎症：高膳食纤维摄入量可降低患多种慢性炎症疾病的风险。膳食纤维能够促进肠道有益菌的生长，减轻肠道介导的全身炎症。
• 降低血压：膳食纤维能结合胆酸，避免其合成为胆固醇沉积在血管壁，同时促进钠的排出，调理血压。
• 降低血脂：膳食纤维通过减少脂肪的摄入和吸收、结合脂质、降低肝脏中胆固醇的合成等途径，发挥降血脂作用。
• 降低血糖：摄入足够的膳食纤维能够降低糖尿病患者餐后的血糖水平，同时减少葡萄糖不耐受、高胰岛素血症和餐后高脂血症等慢性疾病的风险因素。
• 改善血管健康：膳食纤维可以促进血管内皮细胞的生长和修复，提高血管的弹性和稳定性。血管健康是中风的重要保护因素之一，而膳食纤维可以通过促进血管健康来降低中风风险。

本文原文来自澎湃新闻