“百菜之王”白菜：名家青睐，营养丰富，六种食谱全解析

“百菜之王”白菜：名家青睐，营养丰富，六种食谱全解析

白菜，这道寻常百姓家的餐桌常客，不仅滋养了一代又一代中国人，更成为了艺术大师笔下的灵感源泉。著名国画大师齐白石，就对白菜情有独钟，他不仅喜欢吃白菜，还亲手栽种，创作了多幅以白菜为主题的画作。齐白石曾题写“他日显扬，毋忘斯味”，寄托着对儿时生活的追忆之情。在他的笔下，白菜不仅是食物，更凝结着中华民族清白做人、勤俭生活的传统美德。

白菜，古名“菘”，自古以来就备受推崇。宋代范成大赞其“味如蜜藕更肥浓”，刘禹锡则感叹“不容待得晚菘尝”。白菜富含膳食纤维、维生素C等多种营养，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。现代科学研究也证实，白菜富含维生素C，每100克含有约34毫克，远超苹果和梨。同时，白菜富含膳食纤维，有助于维持肠道健康。此外，白菜含有硫化物和异硫氰酸盐等抗癌活性物质，还富含黄酮类化合物，有助于保护心血管健康。

在寒冷的冬季，白菜更是餐桌上的“健康宝藏”。白菜富含多种维生素，维生素C含量更是高于苹果和梨，与柑橘类旗鼓相当，而维生素对于增强免疫力有着不可替代的作用。在寒冷干燥的冬日里，人体容易皮肤粗糙干裂、口鼻干燥且感冒多发，而白菜应时而生，丰富的维生素和水分恰好能提高身体抵抗力、预防感冒，同时具有滋阴润燥、润泽肌肤之功效。

白菜的食用方法多样，从简单的凉拌到复杂的炖煮，每一种烹饪方式都能激发出白菜独特的美味。以下是几道经典的白菜食谱：

主料：白菜300克、豆腐200克、干粉条50克
辅料：植物油适量、盐、大葱一根、姜10克、花椒粉3克、火锅底料30克

1. 把大白菜洗净切块，把葱姜洗净切段
2. 把干粉条洗洗，用凉水泡泡，不能久泡，稍微泡泡即可
3. 把豆腐切成块，要切的稍微大一些，这样炖着不易碎
4. 电饭煲通电，选择快煮饭功能，把内胆抹上植物油，盖上锅盖，把油烧热以后，铺上大葱段和姜片、八角炒出香味
5. 加火锅底料炒出香味出红油以后
6. 加白菜和生抽炒出香味，稍微软一些以后
7. 加清水搅拌均匀
8. 加粉条一起炖，因为粉条没有泡软，这样可以多吸收汤汁好吃
9. 加盐搅拌均匀以后，盖上锅盖，还是快煮饭功能，煮开以后出香味，再煮5分钟左右
10. 加豆腐块一起在煮10分钟左右
11. 加鸡精搅拌均匀
12. 撒上香葱段即可出锅了

主料：白菜、老豆腐、卤肉
辅料：植物油、盐、姜、老汤、辣皮子3个

1. 把白菜洗净切块、老豆腐切块
2. 卤肉切片、姜切片、香葱洗净切段、辣皮子洗洗切段
3. 热锅凉油，油热7成，下姜、辣皮子爆出香味，加白菜块翻炒出香味 ，白菜叶子最好不要一起炒，可以最后下
4. 加盐翻炒出水分，白菜块变软
5. 加老汤，加热水，大火煮开
6. 下豆腐块、卤肉片，拌均，大火煮开
7. 转中小火慢炖，直炖到豆腐成蜂窝状，这样豆腐可以吸收老汤的味道
8. 加白菜加进去，再次炖到白菜熟烂
9. 可以尝尝味道，一般加盐不多，因为老汤味道很好了，不必加调味了
10. 可以加香葱段翻炒均匀即可出锅

主料：白菜500克、腊肠两根、豆腐500克
辅料：植物油、盐、老抽5克、香葱1根、姜10克、八角 1个、味精2克、辣皮子3个（可选）

1. 把豆腐切块，腊肠切片，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，香葱洗净切末
2. 热锅凉油，油人7成下豆腐，下煎两面金黄色捞起，煎的豆腐香耐煮不易碎，也可以不煎，看你口味了
3. 锅底留底油，加腊肠片，稍微煎一下，最好煎到两面微微发硬，这样煮的时候不易碎，还香浓好吃
4. 把腊肠拨一边，加姜、辣皮子和八角爆出香味
5. 加白菜和腊肠大火翻炒出香味
6. 加老抽翻炒均匀上色
7. 加盐、加豆腐翻炒均匀
8. 高汤或者清水大火烧开，一起转中火慢炖，直接炖到白菜，腊肠熟透
9. 加味精翻炒均匀
10. 撒上香葱即可出锅了

主料：腊肠、白菜、粉条
辅料：植物油、盐、姜、生抽、鸡精（可选）

1. 把腊肠洗净，凉水下锅煮到熟透捞起，凉凉切片（我的是麻辣腊肠，味道好，不用加别的调味品了）
2. 白菜洗净切块，姜切末，粉条用水洗洗
3. 热锅凉油，油热7成加姜炒出香味，加白菜翻炒均匀出香味变软（爱吃辣的可以加辣皮子一起翻炒）
4. 加生抽、盐翻炒均匀
5. 加煮腊肠的汤，大火烧开煮到白菜快熟
6. 加粉条煮到变软劲道
7. 加腊肠翻炒均匀，再煮到白菜熟透
8. 加味精翻炒均匀煮1分钟，撒上香葱末即可

主料：带骨羊肉、白菜
辅料：植物油、盐、粉条、花椒粒、胡椒粉、香醋、胡萝卜

1. 把羊骨头洗净切小块，把粉条用凉水泡软洗洗，白菜洗净切块，胡萝卜洗净切块
2. 把羊骨头骨加沙煲里，煮开用露勺撇去血沫，一定要撇干净
3. 加几滴香醋，加花椒粒转小火炖1小时左右，加胡萝卜再炖30分钟
4. 加白菜再煲10分钟左右
5. 加粉条，加盐再煲2分钟
6. 撒上胡椒粉拌均即可

主料：白菜叶子、猪肉
辅料：香葱、盐、生抽、鸡精、五香粉、姜 、香葱、淀粉

1. 把猪肉切大片，姜切片，加绞肉机绞成肉泥，香葱洗净切末
2. 把肉泥倒出打水，朝一个方向搅拌上劲
3. 加香葱、生抽、五香粉、鸡精搅拌均匀，加盐、淀粉拌均匀，加香油搅拌均匀，静止一会入味
4. 把白菜叶子洗净， 下开水里烫到变色变软捞起，凉一会
5. 把白菜叶子铺平，挖一勺肉馅，包起来成一个小包子形状
6. 用韭菜叶子扎好，摆好放在盘子里
7. 上蒸锅，大火上汽再蒸8分钟取出
8. 锅烧热加少许油烧热，加少许生抽和蒸白菜肉心的汤汁，加水淀粉勾芡，浇在白菜上面即可

白菜不仅仅是一种食物，更是一种文化符号。它有朴素无华、淡而有味、清清白白的寓意，蕴含着中华民族对传统饮食的热爱和传承。尽管时下冬季可选择的蔬菜品种越来越多，但人们依然对大白菜有一种难以割舍的爱，无论是家常便饭还是高档宴席，都能看到白菜的身影。正如老话所说“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，白菜以其独特的营养价值和文化内涵，赢得了“百菜之王”的美誉。