正宗红烧肉（懒人版）

正宗红烧肉（懒人版）

正宗红烧肉（懒人版）

用料

• 五花肉：800克
• 八角：3小片
• 桂皮：几小片
• 白糖：适量
• 盐：适量
• 酱油：适量
• 食用油：适量

做法

步骤1：选材

选择一层瘦一层肥的五花肉，这样做出来的红烧肉口感最好。

步骤2：切块

将五花肉切成2-3厘米见方的肉块。肉块不宜过小，否则会影响最终的外观和口感。

步骤3：煸炒

在凉锅中直接放入肉块，用中火翻炒。初期会出水，倒掉即可，继续翻炒。直到肉的表面呈现焦色，散发出肉香味。

步骤4：去油

将煸炒后的肉块倒出，用清水洗净，备用。这一步的目的是去除多余的油脂，使红烧肉不腻，同时让肉皮成型更美观。

步骤5：炒糖色

在锅中加入少量油，放入6勺白糖，用最小火慢慢炒制糖色。这一步需要耐心，不要急于求成。

步骤6：上色

将炒好的肉块倒入锅中，翻炒1-2分钟，使糖色均匀包裹肉块。

步骤7：炖煮

加入开水，水量刚好没过肉块即可。然后加入老抽（可用普通酱油代替）、桂皮、八角、盐和少许糖。注意桂皮和八角的用量要少，尤其是八角，3小片就足够了。盖上锅盖，用最小火炖煮近1小时，直到肉质变得软烂。

步骤8：收汁

最后用大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠。

步骤9：装盘

将做好的红烧肉装盘，一道美味的正宗红烧肉就完成了。

烹饪技巧

• 关键在于火候的控制，从煸炒到炖煮再到收汁，每个步骤的火候都有讲究。
• 糖色的炒制需要耐心，这是决定红烧肉色泽的关键。
• 八角和桂皮的用量要适中，过多会影响口感。

这道懒人版红烧肉既保留了传统红烧肉的美味，又简化了操作步骤，非常适合家庭日常制作。