源自北宋宫廷的逍遥镇胡辣汤：正宗做法详解

源自北宋宫廷的逍遥镇胡辣汤：正宗做法详解

“逍遥镇胡辣汤，源自北宋宫廷，历经千年传承，如今已成为河南美食的代表。这碗看似普通的汤品，实则蕴含着丰富的历史故事和文化内涵。相传，胡辣汤最初是御厨为宋徽宗特制的“延年益寿汤”，后因靖康之乱流传至民间。其独特的风味，不仅暖胃驱寒，还能提振精神，深受人们喜爱。

要做出一碗正宗的逍遥镇胡辣汤，选对食材是关键。主要食材包括：

• 牛羊肉：选择新鲜的牛里脊或羊腿肉，切成薄片或小块。肉质鲜嫩，是胡辣汤的灵魂。
• 胡椒粉：选用优质白胡椒粉，这是胡辣汤辛辣味的主要来源。
• 海带：选用干海带，提前泡发。海带不仅增加鲜味，还富含碘元素，有“长寿菜”之称。
• 面粉：高筋面粉500克，用于制作面筋。
• 配菜：香菇、木耳、黄花菜、粉条、豆腐皮等，可根据个人口味调整。

1. 洗面筋：将500克高筋面粉加入260克清水揉成光滑面团，醒发30分钟后，用清水反复搓洗至面团呈破棉絮状。洗出的面筋加入3克酵母粉发酵1小时，蒸20分钟备用。洗面筋的水沉淀后，上层的白色淀粉水是勾芡的关键。

2. 炒制配料：锅中加油，先下姜末、小米辣等调料炒香，再依次加入香菇、玉米粒、花生、豆腐皮等配菜翻炒2分钟。接着加入蒸好的面筋和木耳继续翻炒。

3. 调味煮汤：加入生抽、老抽、十三香、白胡椒粉、盐、味精等调味品，翻炒均匀。然后倒入1000克牛骨头汤（或清水），待汤沸腾后，慢慢加入洗面筋的淀粉水勾芡，边加边搅拌，直至汤汁浓稠。

4. 最后调味：汤煮至浓稠后，加入香醋和香油，撒上葱花，即可关火盛出。

• 火候控制：炒配料时用中小火，煮汤时先大火烧开再转小火慢炖，勾芡时要边加边搅拌，防止结块。
• 调味顺序：先放咸味调料，再放醋和香油，最后撒葱花，这样能保持香气。
• 面筋发酵：面筋发酵时间不宜过长，1小时左右即可，否则会影响口感。

一碗热腾腾的胡辣汤，配上酥脆的油条或松软的烧饼，是河南人最爱的早餐组合。油条蘸着浓郁的汤汁，外酥里嫩，别有一番风味。

制作胡辣汤不仅是一门烹饪技艺，更是一种文化的传承。每一道工序，每一次调味，都凝聚着千年的历史味道。不妨亲自尝试，为自己和家人煮上一碗热气腾腾的胡辣汤，感受那份来自北宋宫廷的美味吧！