认识青、红、白萝卜的好处，分析营养价值、功效和禁忌，附有食谱

认识青、红、白萝卜的好处，分析营养价值、功效和禁忌，附有食谱

萝卜是营养丰富的食物，而不同颜色的萝卜蕴含的营养素都各有不同。究竟从营养学的角度来说，当中有什麼分别？中医又如何分析红萝卜、青萝卜及白萝卜的功效？齐来了解三种不同颜色萝卜的好处及食用方法。

胡萝卜素可有助免疫系统正常运作

注册营养师黄蕴芝曾表示，红萝卜属伞形科的植物，青萝卜及白萝卜则属于十字花科类蔬菜，三种萝卜的营养都差不多，但营养素含量有差别。其中红、青萝卜及白萝卜都含有抗氧化物胡萝卜素，当中以红萝卜含量较多。根据澳洲新西兰食品标准管理局的资料，每100克红萝卜，可含有高达8,100微克胡萝卜素，至于每100克白萝卜，其胡萝卜素含量可能只有30微克。

摄取胡萝卜素后，身体会将它转化成维生素A，并带来下列好处：

• 帮助制造视网膜的感光物质，有助改善夜间视力
• 促进身体的成长和发育
• 维持皮肤及黏膜的健康
• 保持免疫系统运作正常

若身体长期缺乏维生素A，不但可妨碍生长，更有机会引致夜盲症、眼睛干涩、表皮组织角化及免疫功能受损等，后果不容忽视。维生素A属于脂溶性营养素，如果想有效地吸收这种维生素，便需配合油份进食，例如采用少油快炒的烹调方法，或搭配鹰咀豆酱、橄榄油製作成沙律一起食用。

膳食纤维可改善肠道健康

以下是食物安全中心所提供关于三款萝卜的营养素资料：

各种萝卜的营养素含量都有一些分别，当中以白萝卜的维生素C较多，青萝卜的钾质最丰富，而红萝卜含有较多铁质。至于膳食纤维及蛋白质方面，三款萝卜的有关含量均相约。上述提及的营养素有以下好处：

• 维生素C有助制造骨胶原和提升免疫力
• 膳食纤维有助肠道蠕动，改善便秘及降低胆固醇水平
• 钾质可平衡血压、预防水肿及抽筋
• 铁质有助制造血红素，预防贫血
• 蛋白质可促进新陈代谢及发育，修补组织及细胞，制造肌肉

此外，白萝卜、青萝卜都属于十字花科类蔬菜，有抗癌、抗炎的好处，可降低患上多种癌症的风险，例如肠癌、肺癌等。其中白萝卜含有的「萝卜硫素」等有益物质，可以降低致癌物的毒性，帮助肝脏将毒素排走。

属低嘌呤食材适宜痛风患者食用

而各种萝卜都蕴含丰富纤维，加上热量低，进食后容易有饱足感，对控制体重有帮助。萝卜亦是低嘌呤食材，所以多数人都适合进食，包括痛风患者。

肾病患者应谨慎食用

碍于萝卜（尤其是青萝卜）含有丰富钾质，因此肾功能有问题和患有肾衰竭的人士，建议限制进食萝卜的份量，或先咨询医护人员的意见。因为他们的肾脏难以正常地排走钾质，所以进食高钾的萝卜后有机会加剧本身病情。

白萝卜、青萝卜性质寒凉

注册中医师曹玮雯曾指出，在中医角度，三种萝卜的性质都不同，其中白萝卜、青萝卜的性质寒凉，平日肠胃欠佳、气虚人士不宜多吃。三种萝卜在中医方面的性质及功效如下：

• 红萝卜：性质平和，可健脾和胃、养肝明目、化痰及止咳
• 白萝卜及青萝卜：性质寒凉，均可清热解毒、消滞及化痰。白萝卜可清肺热、能补气治感冒。青萝卜则有助清肝火、健脾及防止口干

另外，白萝卜及青萝卜都有降气、消滞的作用，会影响补益类中药，例如人参、党参及花旗参等药材的补气功效，建议大家服用这些补气中药期间，不宜同时进食萝卜。

食谱推介

红萝卜炒蛋

材料：半条红萝卜、四只鸡蛋、20毫升植物油、盐适量

做法：将红萝卜刨皮及切丝，鸡蛋加盐打匀。落油烧热镬后，把切丝红萝卜炒至软身备用，然后炒蛋至六成熟，再加入萝卜丝拌匀，至熟透即成

白萝卜虾米粉丝

材料：一条白萝卜（中型）、粉丝约1/4磅，适量虾米、姜及蒜蓉

做法：

1. 白萝卜刨皮及切丝，虾米及粉丝要用水浸泡至粉丝变软身
2. 落油烧热镬后，加姜及虾米，略炒虾米，再放入蒜蓉
3. 加入白萝卜丝，炒至少许黏镬，再加水及一茶匙糖煮白萝卜
4. 白萝卜煮至滚透后，放入粉丝，再加入适量水烹调一段时间，最后加入少许豉油、蚝油调味即可

拥有健康的生活习惯，保持均衡饮食，进食不同颜色的蔬果，有助身体摄取各种营养，预防各种疾病。