顺德白糖糕：传统名点的家庭制作完全指南

顺德白糖糕：传统名点的家庭制作完全指南

白糖糕，也叫伦教糕或六哥糕，是广东顺德的传统名点。相传始于明朝，由伦教镇一位名叫“六哥”的小贩创制。其特点是质地爽滑、晶莹洁白，口感清甜、弹牙、爽口。传统白糖糕的制作工艺相对繁琐，需要将大米磨浆，加入米浆糕种发酵后再加入白砂糖蒸熟。

用料

• 粘米粉：500克
• 白砂糖：250克
• 酵母：5克
• 水：400克
• 植物油：5克
• 泡打粉（可选）：5克

制作步骤

1. 准备材料：按照配方将粘米粉、白砂糖、酵母称好放入容器内。

   

2. 搅拌发酵：加水搅拌均匀，盖上保鲜膜进行发酵。

3. 发酵完成：发酵至粉浆表面起小泡泡即可（夏季约需1小时，冬季则需适当延长发酵时间）。

4. 加入辅料：加入泡打粉（可不加）、植物油，搅拌均匀至看不到油的粉浆状态。

5. 蒸制：将粉浆倒入盘子，水开后放入蒸锅，用大火蒸20分钟（具体时间根据模具厚度调整）。判断是否蒸熟的方法：用牙签插入白糖糕中心处，拔出后牙签上没粘有湿粉浆即是熟了，否则就要多蒸几分钟直至熟透。

   

6. 冷却切块：放凉后切块，装盘即可享用。这一刻，清甜、弹牙、爽口全都能有。

   

小贴士

• 白糖的分量可以根据个人口味进行调整。
• 泡打粉不是必须的，可以根据个人喜好选择是否添加。
• 冷却后的白糖糕口感更佳。