24道工序炼就毛氏红烧肉，传承百年红色味道

24道工序炼就毛氏红烧肉，传承百年红色味道

“慢着火，少着水，火候足时它自美。”这句流传百年的烹饪秘诀，道出了韶山毛氏红烧肉的独特魅力。作为湘菜的经典之作，毛氏红烧肉不仅是一道美食，更凝结着浓厚的红色文化记忆。

毛氏红烧肉与毛泽东有着不解之缘。据传，毛泽东对红烧肉情有独钟，这道菜也因此得名“毛氏红烧肉”。在毛泽东的故乡韶山，这道菜更是被赋予了特殊的意义，成为当地饮食文化的重要组成部分。

毛氏红烧肉的制作工艺极为讲究，从选材到成菜，需经过24道工序。选用上好的肥瘦相间三层新鲜带皮猪五花肉是关键。在烹饪过程中，最独特的是用糖上色的技巧。据湘菜大师徐大斌介绍，一份红烧肉需搭配200克白糖，通过炒糖色使肉色红亮如玛瑙。这一过程需要精准把握火候，从白糖到起沫泛赤，再到加入清水，每一步都凝聚着厨师的心血。

毛氏红烧肉不仅是美食，更是红色文化的载体。在海外，这道菜也成为了华人传承家乡味道的媒介。美国旧金山的欧阳飞鹏和德国法兰克福的李先秋都表示，毛氏红烧肉是“家的味道”，承载着湘菜文化和情感的传承。

在韶山，品尝正宗毛氏红烧肉的最佳去处当属韶山宾馆和毛家饭店。这两家餐厅的毛氏红烧肉都是每桌必点的招牌菜。红亮的色泽、软糯的口感、香甜而不腻的味道，让人回味无穷。正如一位食客所说：“每一口红烧肉都蕴含着浓厚情感和美好回忆，是妈妈的味道。”

韶山毛氏红烧肉，这道承载着红色记忆的美食，经过百年传承，已成为韶山乃至湖南的一张文化名片。它不仅是一道菜，更是一段历史，一种文化，一份乡愁。