TDS值决定矿泉水口感,4个技巧帮你选对水
TDS值决定矿泉水口感,4个技巧帮你选对水
你是不是也曾在超市的矿泉水货架前犯了选择困难症?面对琳琅满目的品牌,你是不是也曾疑惑:为什么有些矿泉水喝起来特别甘甜,而有些则平淡无奇?今天,就让我们一起来揭秘矿泉水口感背后的科学原理!
矿物质含量:口感的决定性因素
矿泉水的口感主要由其中的矿物质含量决定。总溶解固体(TDS)是衡量水中矿物质含量的重要指标,它包括各种矿物质、盐和金属离子,如钙、镁、钠等。这些元素虽然在水中的含量很少,但它们不同的组合方式会带来截然不同的口感体验。
- 钠离子含量高:水会偏咸
- 镁离子含量高:水会偏苦涩
- 钙离子:可以让水喝起来更顺滑
TDS值相对较低(30-200mg/L),口感较为轻盈柔软;TDS值较高,使得其口感更为浓郁,但可能会带有咸味或尖酸感,饮用后容易让人感到口干。
pH值:口感的微妙调节器
水的pH值反映了水的酸性或碱性程度。一般而言,水的pH值介于6.5到8.5之间。与TDS相比,pH值对水的口感影响相对较小,但确实会带来微妙的变化。
- pH值偏高:水口感可能会有点甜,且有一种滑滑的感觉
- pH值偏低:水则让人感觉酸,喝起来比较爽脆干净
水温和碳酸化:口感的额外调味剂
除了矿物质含量和pH值,水温和碳酸化程度也会影响水的口感。
- 水温:理想饮用水温度比人体温度低,约为15-25度。矿物质的味道强度在低于体温或室温的情况下会变弱。
- 碳酸化:碳酸化是指在水中溶解二氧化碳气体,形成气泡。高度碳酸化的水通常酸度较高,更能刺激味蕾,有助于开胃。天然含汽水与人工加气水在气泡的特性上有所不同。天然含汽水气泡更细致,持续时间更长。
如何选择适合自己的矿泉水?
中国农业大学食品学院教授程永强表示,从大的范围来看,矿泉水属于食品品类,只要是食品,要过味蕾这一关,口感就永远要放在高优先级的位置。这里就涉及到一个矿化度的概念。矿化度指水中含有钙、镁、铝和锰等金属的碳酸盐、重碳酸盐、氯化物、硫 酸盐、硝 酸盐以及各种钠盐等的总和。程永强教授称,矿化度无论高低都不影响人体对微量元素的吸收,区别在于,高矿化度的矿泉水能提供更多样的矿物质,但口感偏咸涩,低矿化度的矿泉水口感则较为柔和,更易被消费者接受。
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员霍军生教授则分享了“钙”和“镁”的摄入必要性。钙能帮助建造骨骼和牙齿,并维护骨骼健康,镁有助于缓解暴躁、忧郁、紧张的情绪,两者在矿泉水中都有包含。但实际情况是,数据显示,按照食物推荐摄入量的标准,国民摄入不足率高达90%,镁元素的摄入不足率也普遍在50%~60%。
除了偏硅酸、钙和镁,矿泉水中还含有钾、铁、锌、硅、锶、氟、碘、硒等微量元素,对于人体的生长发育、代谢调节、免疫功能等起着至关重要的作用,并且水中的微量元素多以离子状态存在,更易渗入细胞被人体吸收,因此长期饮用矿泉水,可以使得人体内微量元素的整体环境得到改善。
实用选购指南
看标准:矿泉水有单独的国家标准——《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》(GB 8537-2018),只要是符合标准的矿泉水,都是可以放心饮用,选购时认准瓶身标注的“GB 8537”产品标准号即可;
看品牌:任何产业,头部品牌往往代表着更好的产品品质,比如更优质的水源地、更先进的设备,更科学的生产工艺、更严格的质量管控等等,消费者可以优先选择知名度较高的品牌;
看成分表:根据《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》(GB 8537-2018)中的定义,矿泉水中共有设锂、锶、锌、偏硅酸、硒、游离二氧化碳以及溶解性总固体7项界限指标,其中必须有一项(或一项以上)达到指标的要求,才有可能有资格被命名为饮用天然矿泉水。有的矿泉水只有一种界限指标达标,有的有两种或两种以上达标,那么消费者会问,是一种达标的好呢还是多种达标的好呢?
其实这不能一概而论,要结合实际需求来看,或者说两者的比较本身就是伪命题。比如含一种界限指标的矿泉水能够更加有针对性地进行微量元素补充,如需要摄入硅元素,就选择偏硅酸含量≥25 mg/L的偏硅酸矿泉水,不仅“含硅量”高,口感也很清甜;多种界限指标达标的矿泉水矿物质及微量元素含量更多,但某些元素摄入过多可能“适得其反”,以硒为例,尽管硒元素在人体内发挥重要的抗氧化损伤、增强免疫功能等作用,是人体必须微量元素之一,但越来越多的研究表明,硒摄入过多也可能导致糖尿病等疾病风险的增加。因此,两者各有千秋,还是要根据个人需求来进行选择。
- 看口感:中国农业大学食品学院教授程永强表示,从大的范围来看,矿泉水属于食品品类,只要是食品,要过味蕾这一关,口感就永远要放在高优先级的位置。
健康饮水小贴士
虽然矿泉水富含多种矿物质和微量元素,但并不意味着所有人都适合长期饮用。例如,婴幼儿肾脏发育不成熟,如水中矿物质含量过高,会加重肾脏负担;儿童和肾功能衰弱人群(如肾透析患者、高龄老人等)应避免长期单一饮用含锶过高的水,因为在低钙摄入的情况下可能会造成这类人群骨骼健康的风险。
此外,足量饮水也很重要,成年人每日饮水量建议在1500-1700毫升。喝水应遵循“少量多次”原则,不要等到口渴时才喝水。只有养成科学的饮水习惯,才能共享健康生活,生命之源才能真正滋润到我们每个人。
现在,你是不是对矿泉水有了全新的认识?下次再面对琳琅满目的矿泉水品牌时,不妨运用今天学到的知识,挑选一款最适合自己的矿泉水吧!