软烂入味的香辣卤牛蹄筋

软烂入味的香辣卤牛蹄筋

牛蹄筋是一种营养丰富且口感独特的食材，但要将其烹饪得软烂入味却并非易事。今天，就让我们一起来学习一道香辣卤牛蹄筋的制作方法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

食材准备

• 牛蹄筋：4斤
• 葱姜：适量
• 豆瓣酱（不辣的）：1勺
• 郫县豆瓣酱：1勺
• 老抽：2勺
• 料酒：3勺
• 生抽：4勺
• 花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒：适量
• 冰糖：一把
• 山楂干：5-6个

制作步骤

步骤 1：焯水

将牛蹄筋切成排骨大小的小块，放入冷水中，加入葱姜和料酒，煮10分钟。

步骤 2：清洗

将焯水后的蹄筋捞出备用，注意检查并去除个别可能存在的黑毛。

步骤 3：准备香料

准备好所需的香料：花椒、大料、香叶、桂皮和干辣椒。

步骤 4：炒香料

在铸铁锅中加入少量油，将葱姜和香料放入锅中炒香。

步骤 5：炒豆瓣酱

加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，继续炒香。

步骤 6：加入蹄筋

将处理好的蹄筋加入锅中。

步骤 7：翻炒均匀

将蹄筋与香料和酱料充分翻炒均匀。

步骤 8：调味

加入一听啤酒（如果没有也可以不加），再加入老抽2勺、料酒3勺、生抽4勺、冰糖和山楂干。

步骤 9：炖煮

加入足够的开水，使水面没过蹄筋。先用大火将水煮开，然后转小火慢炖3个小时。如果时间紧迫，也可以使用高压锅，按照高压锅的蹄筋模式设定时间即可。

步骤 10：收汁

经过3小时的炖煮，此时锅中的水分已经减少了一半，蹄筋也变得非常软烂。此时可以尝一下咸淡，如果味道合适就可以关火了。如果暂时不吃，建议将蹄筋和汤分开存储，避免长时间浸泡导致过咸。

步骤 11：品尝

这道香辣卤牛蹄筋不需要额外加盐，直接食用就能感受到完美的味道。

按照以上步骤，你就能在家轻松制作出一道软烂入味的香辣卤牛蹄筋了。这道菜不仅适合家庭聚餐时作为主菜，也是招待客人时的不错选择。快去试试吧！