最新研究：油炸草鱼仍含14.24克优质蛋白

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最新研究：油炸草鱼仍含14.24克优质蛋白

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https://m.baidu.com/bh/m/detail/sv_16013577313328535994

http://paper.people.com.cn/rmrbhwb/html/2024-03/26/content_26048856.htm

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https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/yingyang_2/8ce663a104b6b632a0f8f0bffef465e0.html

https://news.qq.com/rain/a/20240327A07QVS00

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http://www.hyyysci.com/CN/2096-9848/current.shtml

https://www.hpcn21.com/shiwuku/zhayupai/

10.

https://www.cnbayarea.org.cn/city/foshan/dtxw/content/post_1242605.html

草鱼，作为我国重要的淡水经济鱼类，产量占我国淡水养殖鱼类产量的1/5，是我国淡水养殖鱼类中产量最大的品种，与鲢鱼、鳙鱼和青鱼并称为“四大家鱼”。草鱼全鱼各成分处于适中水平，每100克可食部分含水分77.3克，蛋白质16.6克，脂肪5.2克，钙38毫克，磷203毫克，铁0.8毫克，具有低脂、高蛋白的特点。蛋白质中氨基酸尤其是必需氨基酸的组成、含量是评价鱼肉蛋白质营养价值的重要指标之一。草鱼肉中的氨基酸含量丰富，包含4种鲜味氨基酸和7种必需氨基酸。草鱼肉中的不饱和脂肪酸含量高达72％。人体对不饱和脂肪酸的消化吸收率高，有利于血液循环。因此，草鱼具有丰富的营养价值，多食用草鱼肉可以摄入相应的营养物质，对于提高免疫力、益智发育以及预防心血管疾病等具有重要作用。

然而，草鱼的烹饪方式多种多样，其中油炸是最受欢迎的方式之一。油炸草鱼外酥里嫩、鲜美可口，但许多人担心油炸会破坏草鱼的营养价值。最新研究表明，即使经过油炸处理，草鱼依然保留了大量的蛋白质、必需氨基酸和其他重要营养素。

以一份100克的油炸草鱼为例，其营养成分如下：

热量：148.37大卡
蛋白质：14.24克
脂肪：6.17克
碳水化合物：9.22克
纤维素：0.09克
维生素A：9.60微克
维生素C：0.40毫克
维生素E：1.65毫克
胆固醇：67.17毫克
镁：25.84毫克
钙：34.07毫克
铁：0.82毫克
锌：0.69毫克
铜：0.05毫克
锰：0.11毫克
钾：259.72毫克
磷：166.35毫克
钠：527.69毫克
硒：5.38微克

从数据中可以看出，油炸草鱼的蛋白质含量仍然高达14.24克/100克，虽然低于生鱼的16.6克/100克，但仍然是优质蛋白质的重要来源。同时，油炸过程中产生的碳水化合物和脂肪的增加，也使得油炸草鱼的口感更加丰富。

值得注意的是，油炸草鱼的不饱和脂肪酸含量仍然很高，有利于心血管健康。此外，油炸草鱼还保留了丰富的维生素和矿物质，如维生素A、C、E以及钙、铁、锌等，这些都是人体必需的营养素。

为了确保草鱼的品质和安全，粤港澳大湾区推出了“湾区认证”这一质量认证标志。该认证由粤港澳三地认证机构共同制定实施规则，确保产品符合三地市场准入要求，实现“一次认证，三地通行”。认证产品不仅满足内地和港澳地区的强制性标准，还具备高品质特性。消费者可通过扫描认证标志上的二维码获取产品质量信息，如发现不符合承诺的品质要求，可获得高标准赔付。这一认证制度的推出，体现了粤港澳三地在质量认证领域的规则机制对接融合，为消费者提供了更可靠的产品质量保障。