冬季食物中毒高发，四大措施守护“舌尖安全”

冬季食物中毒高发，四大措施守护“舌尖安全”

随着冬季的到来，食品安全问题再次成为人们关注的焦点。据统计，冬季是食物中毒的高发期，尤其是在家庭聚餐和节日聚会增多的情况下，食品安全风险相应增大。因此，了解和掌握冬季食品安全知识，对于保障家人健康至关重要。

家庭厨房是食品安全的第一道防线，正确的卫生管理至关重要。以下是一些关键要点：

1. 食材选购：在采购食材时，应选择信誉良好的市场或超市，购买新鲜的瓜果蔬菜、水产品等。避免在无证照摊贩处购买食品，不购买来源不明的食物。

2. 食材储存：食材加工前要认真清洗，注意生、熟食物分开处理。烹饪时要将食材烧熟煮透再食用，避免食用高风险食物如生腌、凉菜等。按需备餐，食物尽量当餐用完，如有剩余，要及时放入冰箱合理储存。

3. 厨房用具：生熟分开要做到与“生食”（尤其是动物性来源食材）接触的容器、菜刀、砧板、抹布等与处理“熟食”的要分开，要有“两套”；并做到专用和分开存放。特别提醒，如果一块砧板正反面使用是不算“生熟分开”的！

4. 个人卫生：保持厨具和手的清洁，处理生肉及其制品后要洗手，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。在冰箱中，生的禽肉、水产应密封存放，并且放在熟食或即食食物的下面，以避免交叉污染。

1. 正确处理生肉：很多人看到这一条的时候可能会很疑惑，因为大家平常在处理肉类之前都有用自来水清洗血污、细菌的习惯，殊不知这样的操作反而会造成严重的交叉污染。当我们打开水龙头洗肉的时候，即使水开得较小，仍然会有水花溅出来。这些四处飞溅的水花便会将生肉中的致病微生物传播到附近的墙面、台面、水槽、菜刀、甚至是其他食物上面，埋下食品安全隐患。我们可以在接好清水的盆中洗肉，并且洗完肉后及时清洁水盆，从而减少因洗肉出现交叉污染的风险。

2. 保持厨房清洁：保持厨房清洁，是防止发生厨房交叉污染的重要措施，我们每天用来清洁台面的抹布却可能会让厨房越擦越脏。抹布在使用过程中会吸附细菌，并且使用过后很难完全挤干里面的水分，这使得它们成为了微生物理想的培养基。因此建议大家定期对抹布进行消毒或更换。

3. 调料罐清洁：调料罐在做清洁时都会擦拭台面，灶台，水池，案板等地方，但下面这个地方相信大多数人都会忽略掉，那就是调料罐。有国外文献发布的一项关于各种厨房表面发生交叉污染的机率的研究显示，交叉污染率最高的便是调料罐，48%的样品检测出了用于模拟致病微生物的示踪剂。所以在做清洁的时候千万不要忘记对我们每天都要用到的调料罐表面进行清洁，在调料用完时更要趁机对调料罐进行彻底清洗。

1. 蜡样芽孢杆菌：常见于在室温下放置过久的食物，如米饭、剩菜、酱料、汤、肉等。预防措施包括及时冷藏剩余食物，避免在室温下长时间存放。

2. 大肠杆菌：常见于生的或未煮熟的肉类、未经巴氏杀菌奶或果汁、未经巴氏杀菌奶制成的软奶酪以及新鲜果蔬。预防措施包括彻底煮熟肉类，避免饮用未经巴氏杀菌的奶制品。

3. 诺如病毒：常见于贝类和新鲜果蔬，以及被携带病毒的食物处理者触碰过的即食型食物。预防措施包括彻底煮熟贝类，注意个人卫生，避免食用可疑食物。

4. 沙门氏菌：常见于禽肉、蛋类和奶制品，以及新鲜果蔬、肉类、禽肉、坚果、坚果制品和香辛料等其他食物。预防措施包括彻底煮熟肉类和蛋类，避免食用生的或未煮熟的蛋制品。

1. 勤洗手：在处理食物前后、上厕所后、接触宠物后等情况下，要用肥皂和流动水洗手至少20秒。

2. 使用公筷公勺：聚餐时使用公筷公勺或分餐制，减少交叉感染的风险。

3. 注意饮食卫生：避免食用过期食品，不购买来源不明的食物，不食用野生动植物。

通过以上措施，我们可以有效预防冬季食物中毒的发生，保障家人健康。同时，也要提高食品安全意识，一旦发现食品安全问题，及时向相关部门举报，维护自身合法权益。